蒸烤箱古早蛋糕（湿毛巾法）

1、蛋黄跟蛋清分离，提前准备好放入油纸的模具（活底需要加锡纸）。色拉油放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5s，控制油温在30-40度区间，倒入一个大碗中，筛入低筋面粉搅拌均匀。（低温可以使面团不会起疙瘩）加入牛奶，搅拌均匀至无液体状态。

2、再加入蛋黄，搅拌均匀。此时预热蒸烤箱，选择上下烤模式，140度。

3、蛋白霜：蛋白加入塔塔粉或者柠檬汁，加一点点盐，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至中性偏湿的程度，就是打蛋器提起有一个大弯钩的样子。

4、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

5、将面糊倒入模具中，抹平，从5cm的高度震两下，排出大气泡。

6、水浴法改成：取一块毛巾完全浸湿，对折两次，叠放在烤盘上，烤盘再加一层薄薄的水，活底模具底部垫两层锡纸，放在毛巾上。

7、放入蒸烤箱，最底层，选择上下烤模式，130度70分钟。蒸烤箱两边一定要夹厚纸巾哦，时间到取出即可~

完成