凉瓜滑牛肉
0
人做过这道菜
川厨小王
用料
凉瓜滑牛肉的做法
-
牛肉剃净筋膜改刀成片，苦瓜1分为2，去籽 了，改刀成片，姜蒜改刀成片
-
牛肉片加入盐，少许味精，老抽，料酒和匀，加入清水搅拌上劲后加入蛋清和匀，加生粉和匀，用冷油锁住水分备用。
-
锅中加水，加入少许盐，下入苦瓜焯水至变色，微开倒入漏盆将水沥干控水，冷锅热油下入适量油，下牛肉片滑油，待肉片华散，变色捞出控油，锅留底油，加入猪油，少许色拉油成混合油，下姜蒜片，豆豉炒香，下入苦瓜，滑好的牛肉片大火翻炒均匀，加入盐，味精，鸡精，白糖调味翻炒均匀，勾入水淀粉，翻炒均匀淋上明油出锅装盘即可
小贴士
这一道菜是一道采用滑炒技法，将原材料烹制出来的一道家常菜菜品，因为牛肉原本色泽呈现深色装太晚，切好的牛肉片一定要洗净血水，挤干，码味上浆时，当牛肉加水搅拌一定要搅到感觉发粘一次加水，加到肉片看起来饱满，后下入蛋清，淀粉，才能起到上浆的作用，另外，苦瓜性寒，牛肉性温热，所以，这两种原材料搭配到一起，非常适合，所以可以常吃，加上豆豉，姜蒜炒出来的菜品，非常香，实属一道好吃的美味家常菜
