浓郁蓝莓戚风

准备好你的新鲜蓝莓。

蓝莓酱：蓝莓加入蓝莓重量40%糖，小火先煮出汁，小火煮到糖融化，开大火蒸发水分，然后调整到中火，小火煮至呈现微粘稠状态关火。取30g备用。

蓝莓汁（蓝莓果糊）：蓝莓54克和18克水打碎成蓝莓糊，取60g备用。

然后就开始愉快做戚风吧。先做蛋黄糊，将蓝莓糊，柠檬汁，玉米油，过筛的低筋面粉，用蛋抽拌匀，加入蓝莓酱，拌匀。这里柠檬汁主要为了防止蓝莓变色。

加入大约3个蛋黄，蛋抽Z形拌匀，到无面粉颗粒。也可将在这一步加入。

玉米淀粉，砂糖称量在一起。

蛋白中诶去两滴柠檬汁，放入冻柜冻到周围薄冰。（不冷冻也要是冷藏状态）先低速打散，出粗泡第一次加糖

砂糖一共分三次加入，此时为湿性发泡状态，可以加入最后一次糖。目前蛋白霜已经变得细腻，但提起打蛋头会立起尖角整体前倾。转中速继续打。

这个状态已经是湿性偏干，可以转低速慢慢打，转10圈左右，抽匀蛋白提起看状态。

蛋白一点点变硬挺。

直立状态就好了

挖一坨蛋白到蓝莓蛋黄糊，翻拌均匀。

抽几下蛋白恢复状态，将蛋黄糊整个倒回剩余蛋白，翻拌均匀。面糊状态是有堆叠感的。

入模，立刻放入已经预热的170°烤箱（风炉用150°），烘烤约40-45min。

出炉后震一下，立马倒扣晾晾，完全晾晾至室温后脱模。倒扣晾晾让戚风组织形成且稳定。

切开后内心有真实的蓝莓果肉，因为同时加了蓝莓汁和蓝莓酱，蓝莓香气非常浓郁。柠檬汁使得蛋糕烘烤后颜色也依旧好看。表面只需香缇奶油简单点缀，就非常好吃了。