牛肉汤

【牛肉和牛肉汤用料】
主料水1500克(没过牛肉10-15cm左右)
牛棒子骨1根(500g-800g)(没有的话牛脊骨也可以)
生牛油10g(可不放)
牛腩或牛腱子500g
香粉或(十三香调料粉)3—5克
自制调汤料制作方法{花椒18g,草果10g山柰5g、八角5g,桂皮5g,肉蔻5g,小茴香12g,荜拨3g,打粉即可}
自制煮肉料包调料{花椒18克,干姜18克,草果10克,小回香12克,香叶4克}打破就好

【牛肉汤的制作步骤】
1先把牛肉及牛骨等原料用清水洗净,然后在水里浸泡2小时捞出(血水留下另用)。

2将牛肉切开,牛骨头敲成小块下入冷水锅烧,等即将要开锅时撇去浮沫,放入生牛油,加入调料包,15到30分钟之后按照10斤肉0.3斤的量放盐即可

3.如遇腥臊味浓的牛肉,可加入生萝卜1大厚片,煮绵软后捞出,再去浮沫。

4.烧开锅后改小火炖4-5小时,将肉、骨、牛油、调料包等分别捞出。

5汤再加入泡牛肉的血水烧开撇净浮沫,然后过滤存入瓦缸或不锈钢容器内。

6放入另一锅里加水1500克,煮开打浮沫,下调料香料粉或(十三香调料粉35克),待调牛肉汤时根据牛肉汤的浓度掺入适量的水根据口味加人盐,鸡精,味精,姜蒜沫即可。