少黄油泡芙皮

1.准备材料
①将材料称量好
②过筛低筋面粉，可不过筛，但可能导致面糊中有面粉块。

2.煮黄油水
将黄油，水，砂糖，盐放入锅中，以小伙煮沸。

3.烫面
将低筋面粉倒入黄油水中，搅拌均匀，锅底起一层白皮关火。

4.打散鸡蛋
刚混合好的面糊温度过高，需要搁置一会儿，让它降温。这个时间刚好用来打鸡蛋，将三个鸡蛋打散。

5.混合鸡蛋液
分多次将蛋液倒入面糊中混合吸收（我分了8次用完蛋液），面糊如视频中状态，蛋液可不用完（若面糊较干，比较难挤）。

6.面糊装入裱花袋
我使用的是八齿裱花嘴，也可以直接讲裱花袋剪个1厘米左右的开口

7.挤面糊
此时可以给烤箱预热，210度。
面糊不需要挤太高，扁的就行，烘烤过程中会膨胀起来。挤完一个面糊，转一下裱花头，抹平顶部，见视频（顶部的尖角容易糊掉，而且也不美观）。
如果烤箱较小，一次挤不完所有的面糊，就分两次烤，面糊放置个把小时没关系。我家烤箱32升，能烤一盘大泡芙，一盘小泡芙。

8.烘烤
①大泡芙
210度15-20分钟，转180度30分钟。
②小泡芙
210度10分钟，转180度20分钟。

9.对比下大小泡芙吧