四季豆焖面

家里只剩三层肉了，比较瘦，也是很好吃的。皮和肥肉切下来等下爆油。剩下部分切片，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制，可以根据自己口味再加入其他调味品。

等腌肉的时候，烧开水烫西红柿皮，变软后剥皮、切块。

烫西红柿的时候，掰豆、洗豆。切好姜、葱头、蒜头。

处理好配菜后，先用猪皮和肥肉爆油。油出的差不多了，关火，把腌好的肉放进锅炒到变色、差不多九成熟吧。盛出，留油。

再加点油，放入姜葱蒜炒香（其实蒜头起锅前放比较香，不过我家娃不喜欢）。再放入四季豆、加盐，煸炒到全部变色。

放西红柿和肉，添水至刚好没过全部菜。加三勺生抽两勺糖。可以根据自己口味多加调味品。大火烧开转小火炖5分钟，煮熟四季豆。

炖菜的时候，烧一锅开水，烫家里的5片面饼，不要煮，不然后面焖的时候容易烂。（之前用超市买的新鲜手擀面，很粗不容易熟透，老人也吃不惯那种北方面条）烫软后盛出沥干，加一勺麻油拌匀，只是为了防粘。

炖好菜，把汤汁大部分盛出，锅底留小部分汤。然后将面条铺在菜的上面。大火烧开转小火。一定要盖盖子焖哈！

每隔5分钟往面上浇1／3汤汁。最后一次倒完马上把菜和面翻拌均匀，汤汁也差不多收干了，起锅！