巧克力摩卡蛋糕卷
8.7
综合评分
152
人做过这道菜
恬子tianzi
喜欢关于巧克力的一切，巧克力摩卡卷，做过很多次，百吃不厌，浓郁的巧克力摩卡味，很喜欢❤️
烫面法组织跟毛巾面都比较细腻，也不易卷裂。
想做原味话，把蛋黄糊中的可可粉替换成20克低粉即可。
鸡蛋选用60-63克/个
烫面法组织跟毛巾面都比较细腻，也不易卷裂。
想做原味话，把蛋黄糊中的可可粉替换成20克低粉即可。
鸡蛋选用60-63克/个
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 低粉 | 60克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 巧克力（可可脂60%以上） | 25克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋清 | 5个 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 夹心奶油： | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 速溶咖啡粉 | 8克 |
| 糖粉 | 18克 |
巧克力摩卡蛋糕卷的做法
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蛋黄糊中的可可粉、低粉，过筛。
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油加热至70度左右（可微波炉中高火1分钟），加入到粉类中，搅拌均匀，再趁热加入巧克力币，搅拌顺滑。
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加入牛奶🥛，Z字型搅匀。
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最后加入蛋黄，调成顺滑的蛋黄糊。
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蛋白加入柠檬汁，打到鱼眼泡，分三次加入细砂糖。
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打到中性发泡，就是小弯勾的状态。
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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混合好的面糊与剩下的蛋白霜继续翻拌均匀。
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倒入28×28规格的模具
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放入预热好的烤箱，中下层，上下火155度/33分钟左右（卡士750烤箱，烤卷的时候可以门缝上夹一条1-2mm厚的小锡纸条帮助排气）
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出炉震一下散去热气，把四周油布撕开，晾至手温时把油布撕去，光滑面朝上（因为做毛巾卷），两端45度斜着把边切掉，在准备卷起的那一段划几刀（卷的时候不易开裂）
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抹上打好的奶油，卷起那端可以抹厚点。（奶油加咖啡跟可可粉糖粉打至不流动状态）
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借助擀面杖跟油纸把蛋糕胚卷起，跟着油纸一起放入冰箱冷藏至少半小时定型。
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两端切去，美美的毛巾面，胖卷卷～
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一切6-8
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浓浓的巧克力摩卡味，每一口都是享受🙊
小贴士
每个烤箱的脾气不同，请根据自己的烤箱脾气调整时间温度。
其它烤箱可参考170度/28分钟
其它烤箱可参考170度/28分钟
