水果奶油戚风蛋糕(6寸分层模/木糖醇/自制蓝莓酱)

#蛋黄糊
牛奶+玉米油+木糖醇，手动打蛋器融合乳化；

筛低粉，Z字搅拌；

后加蛋黄，Z字搅拌，时间短避免出筋。

#蛋白糊
蛋白+盐+白醋先高速打，分三次加木糖醇：第一次出现大泡，第二次小气泡，第三次不消失纹路，加玉米淀粉；打发至出现稍弯小尖尖。

#混合
预热烤箱150℃；取1/3蛋白至蛋黄糊，手动打蛋器Z字搅拌；全部融合刮刀从下到中间翻拌，一边转动容器；

高约20cm处缓慢倒入三个分层烤盘，震掉气泡。

#烤戚风
中层下层分两层，上下火150℃，20分钟；15分时上下换层；

取出后倒扣，放置5分钟脱模，冷却。

#蓝莓酱
蓝莓盐水淀粉泡，厨房用纸擦干，破壁机打碎，放入小锅+糖+柠檬汁，小火熬制浓稠，放凉备用。

#准备水果
草莓、树莓盐水淀粉泡，菠萝微波炉打热去涩味；3个草莓切半，菠萝、火龙果、猕猴桃切三角片；部分草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃切小丁用于夹层。

#裱花奶油
奶油坐冷水盆，分三次加木糖醇，先高速，出现纹路低速，打至固定状态（倒扣不动）。

#裱花
蛋糕两个夹层抹奶油，混合水果丁铺平；蛋糕整体表层和侧面抹奶油；奶油、蓝莓酱混合奶油分别裱花。

#完成
冷冻室冻15分钟，取出后表层装饰水果。