中种黑糖吐司

所有中种食材揉成光滑面团后，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大

烫种食材放入锅内搅拌均匀

小火加热，并不停搅拌至透明状，锅底有稍许薄膜离火

放入密封盒冷藏一晚，此时烫种约175克

如室温较高，可将主面团中的温水+黑糖+盐融化后，放入冰箱冷藏

隔天中种冷藏后的样子，如发酵不到位，可室温回温半小时或一小时左右。

中种+全部烫种(约175克)+主面团中的高粉及酵母+冷藏过的黑糖水揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全扩展阶段

揉好的面团温度应控制在26度，室温松弛30分钟

30分钟后，分割成6份，滚圆，松弛15分钟(盖保鲜膜或放入密封盒中)

松弛后拍除大气泡，进行第一次卷擀，继续松弛15分钟

松弛后的面团拍扁，擀开，长度比擀面杖略长即可

翻面后卷起，侧面看约2圈半左右。烤箱放温水，进行第二次发酵

发酵至7分满时，吐司从烤箱中拿出，烤箱190度预热，面团表面刷蛋液，放入烤箱下层，上火170度，下火190度，表面上色后盖锡纸，烤45分钟。

出炉后轻震模具，脱模冷却

吴宝春老师说内部温度约96度，我的为93度，不过内部已熟透。

冷却后切片，由于今天的面粉吸水性差，水量偏多，烤制时间多增加了8分钟，表皮较厚，不过面包还是比较柔软的。