不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯
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人做过这道菜
太湖里长大的秦小姐
用料
| [8寸配方] | |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋清 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 白砂糖 | 30克 |
| [6寸配方] | |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 42克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋清 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 白砂糖 | 20克 |
不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯的做法
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材料都准备好
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五个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋清需要装在无水无油的盆里，且蛋清中不能有一点点蛋黄，否则不能打发成蛋白霜。分离之后，将蛋清放在冰箱的冷藏室里冷藏，冷藏过的蛋清更加方便打发。
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将一半的砂糖，牛奶，玉米油混合在一起搅拌均匀，如图中状态
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然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
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筛过的面粉比较细腻
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用z字型搅拌防止面粉起筋
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搅拌至表面没有面粉颗粒，面糊均匀细腻
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然后加入蛋黄，继续用z字型手法搅拌均匀
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搅拌均匀的蛋黄糊放在一边
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从冰箱冷藏取出蛋清，加入柠檬汁，开始打发
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打发过程中分三次加入白砂糖
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蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋头呈直立的小尖角，蛋白霜表面比较细腻，没有气泡即好了。这时候预热烤箱130度。
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取部分蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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翻拌手法如图，像炒菜一样的手法，边翻拌可以边转动盆，因为我是一只手拍一只手操作，所以没法转动盆了。这一步手法错误的话可能会导致消泡，蛋糕就不蓬松了
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将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，继续翻拌均匀
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翻拌至均匀且颜色一致的状态
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从模具上面20厘米处倒入蛋糕糊，排出气泡
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将模具在桌面轻轻磕几下，振出气泡
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放入预热好的烤箱中，8寸的130度烤70分钟，6寸的130度烤60分钟，低温慢烤是成功的关键
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时间一到，需要把蛋糕立马拿出来，迅速放在桌上振一下，然后立马倒扣。这个步骤必须要快，一分钟之内搞定！速度慢了蛋糕体会回缩塌陷。倒扣至蛋糕晾凉了才可以取出蛋糕体哦！
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放凉之后取出
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不塌陷不回缩，柔软Q弹
