凉拌木耳豆腐丝（云丝）

木耳清水泡发（热水十几分钟，凉水的话大概两三小时，注意不要泡太久，更不要隔夜泡发，会产生毒素）
泡发后加点盐搓洗一下，看到水变浑浊后倒掉，再用流动的水冲洗至水变清澈。

烧一锅开水，取一小把豆腐丝，豆腐丝我每次用20-30克的样子，放入水中煮至没有硬芯（一般几分钟就可以了）

捞出豆腐丝控水，然后继续用这锅水汆烫木耳（懒人做法，勤劳的小伙伴也可以换一锅水），木耳烫个两三分钟捞出控水

调一个料汁，一勺生抽一勺陈醋，一小勺糖（糖可省略），切一些蒜末，小米椒切圈，香菜切碎，烧热一大勺油，烧到冒烟，趁热泼在蒜末小米辣和香菜上面，再把调好的料汁浇上去，淋点芝麻油拌匀。最后撒点熟白芝麻点缀。

可以提前半小时做好后静置入味，夏天就包好保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏起码半小时，除了更入味，口感也更脆爽。