孜然小土豆

去皮的新鲜小土豆洗净，个头不宜太大，鹌鹑蛋大小为佳，没有小土豆把大土豆切成小坨也行，最好用新鲜的土豆。切成小块的土豆一定要洗净附着的淀粉物质。

锅里加足量水(能完全淹没土豆的量)，加入一勺盐，土豆冷水下锅，烧开后中火煮两分钟就好，不要煮太软了。

用筛网滤干水，热气会很快挥发走土豆上多余的水份。

锅里倒足量食用油(能刚完全淹没土豆的量为宜)，大火烧至八成热，筷子头伸进去会看到立即冒很多泡泡表示油温够了。

保持大火倒进滤干水的所有土豆，会看到立即冒出很多大泡泡剧烈倒腾，如果泡泡小且少表示油温不够，土豆容易软烂，刚开始下锅需要高油温来让土豆表皮定型不破。

根据实际情况调节火力，大火或中大火，记住前面阶段一定油温要高土豆才不容易软烂，土豆表皮定型后可以轻轻翻动让其受热均匀炸制。

前面阶段火力如图！待土豆皮变得起皱完全定型后可以稍微调低火力慢慢炸制，让土豆内部也能炸熟透。

炸至表皮酥黄时用筛网滤起土豆，将锅里的油全部倒进无水的干净碗里盛放。

锅里不用留油，趁热将土豆倒回锅里，调最小火，先撒上盐和辣椒粉炒匀。

再接着放花椒粉或花椒油、孜然粉、五香粉、味精、少量香醋炒匀，关火！

淋上香油，撒上葱花拌匀后即刻起锅装盘(翻久了葱花会变黑影响颜值)，孜然小土豆就做好了。

装盘，表面可以再撒着葱花装饰，黄绿搭配更有食欲喔，开吃！