笋片 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
料酒 | 2勺 |
鸡块 | 800-1000克 |
姜片 | 8片 |
蒜瓣 | 12瓣 |
葱白 | 2棵 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
豆瓣 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
蚝油 | 1勺 |
桔皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
备料略了哈。鸡块要去除血水。锅里水烧开,放入鸡块煮5分钟,同时加入一半料酒和桔皮。捞起来后,用自来水冲洗1分钟,沥干水份备用。香料可放在上面,等会要一起下锅炒的。
锅热起,放入姜蒜花椒粒,爆香后,放入适量食用油继续炒,可以多点,笋子费油,家里都用菜籽油。等出香味后,倒入鸡块同炒。炒去水汽。喜欢吃辣的放入干海椒哈。
等鸡肉出油爆香后,放入生抽,老抽,蚝油,豆瓣,白糖,一起炒。浓香后,开始粘锅了,就加入热水,完全淹没鸡,炖煮起来,要中小火。
看嘛,老鸡多放热水哈。中途翻面喔。
看嘛,翻腾起来,厨房里和走廊都太香了。
大约20分钟后,水干了一半,尝尝鸡咬得动不,咬得动就放入笋片,还可以加个土豆。
放入大葱,调味,出锅!