无敌巧克力乳酪蛋糕（内附解冻奶油奶酪秘诀和蛋白不消泡秘诀）

巧克力币称好，隔水加热至融化。

奶油奶酪解冻后隔水放入60℃左右的热水中（手试着偏热即可）这样冻得再久的奶油奶酪也会很快顺滑无颗粒！（秘诀哦！）

分离四个蛋白蛋黄，蛋白放冷冻。

称好淡奶油和鲜奶，有的方子说不加鲜奶 ，还有加黄油的，我会再试试。

解冻加热后的奶油奶酪依次加入淡奶油搅匀，牛奶搅匀。

加入融化后的巧克力搅匀。再加入朗姆酒拌匀。（朗姆酒我觉得还是不要省，当然省了也是可以的，只是加了朗姆酒后的蛋糕风味特别农业网，任何人都觉得好吃至极，我觉得朗姆酒是秘诀所以最好不要省）非常顺滑。

筛入低粉，“之”字拌匀。

然后分两次加入蛋黄，每次都是加入先拌匀再加入第二次拌匀。依然是“之”字拌，不要画圈哦！

除蛋白砂糖外的所有材料混合糊，浓稠度大家可以看一下。

蛋白分三次加入砂糖打发成洁白光滑的中性发。图中的亚子。因为做这个不像戚风（蛋白多蛋黄糊体积小），是奶油奶酪糊多于蛋白，所以我选择把蛋白分两次加入奶油奶酪糊。第一次依然是先加三分之一，拌匀，然后把剩余蛋白全部倒入，拌匀！注意！！！！不消泡的原因————全程用蛋抽拌匀！完全不会消泡哦亲们！而且很快就能拌匀。速度要快，用蛋抽拌拌就匀啦！

然后倒入两个六寸模具中。模具提前加油纸。

烤箱烤盘放最底层，倒入满盘热水，然后把烤架反过来，就是弯弯的地方朝上紧贴着放烤盘上面。

先上火180℃下火120℃烤10分钟，然后转上火145℃下火130℃，50分钟。我的烤箱是这样。有的说全部上下火170度60分钟，还有的说上150下140℃烤60分钟，大家还是自己考量着来。记得最后根据上色情况加锡纸。我是最后15分钟加的。

烤好不要着急拿出来，在烤箱焖30—40分钟，然后拿出来倒扣（其实不倒扣好像也可以）。因为有油纸 倒扣就马上脱模了。

有一个稍微开裂，但那个涨得更好！

大家看，完全没消泡！

正面。

切开！多么完美！最好放凉冷藏一夜再吃哦！这样才是乳酪的口感！绵密，满嘴的巧克力夹杂奶酪的浓郁的香气！
啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）