古早味戚风蛋糕

玉米油加入自制的老酸奶

我隔锅加热至酸奶浮化

加入85克低筋面粉，我一般都不过筛，因为筛也筛不出什么东西。

用刮刀翻拌至无干粉，面粉基本已烫熟了！

把40克纯牛奶加入分离出来的蛋黄里。

我不用打蛋器搅，直接用刮刀搅拌即可。

把烫过的面糊倒进蛋糕里。

用刮刀使劲搅拌，想怎样搅都可以，但一定要搅到没有面疙瘩，放一边备用，这个时候可以先去预热烤箱了，上下🔥150度（烤箱牌子不同，温度也会不一样，只是作为参考）。

开始打蛋清，在蛋清里加入一半的白砂糖，一小勺白米醋。

用打蛋器高速打至无泡后加入另一半白砂糖，接着打发至起纹路后加入10克玉米淀粉（加玉米淀粉时先关停一下打蛋器，把淀粉埋进蛋白霜里，避免到处飞溅），接着打发至偏干性。

加入玉米淀粉能更好的稳定蛋白，不易消泡。

取一半蛋白霜加进之前调好的蛋黄糊里翻拌，动作尽量快一点，尽量不要划圈搅拌。

把之前翻拌的蛋黄糊倒进剩下了蛋白霜盆里继续翻拌，手法与之前的一样。

最后翻拌好的蛋糕糊，感觉后细腻粘稠的样子。

把调好的蛋糕糊从20厘米高处倒进8寸阳极活底模具里。

我不用刮刀摊面糊，直接震动几下模具，震出汽泡，表面也会被震平整的。

最后把调好的蛋糕料放进烤箱，我的烤箱是网购的格兰仕30L，K11型，有点温柔，来得慢，温度150度，60分钟，我的另一个烤箱是格兰仕32L，K13型的，温度只需135--140度，45分钟就烤熟了。

扣模一定要等温度完全降下来才可以脱模，那样脱出来蛋糕才漂亮。

判断蛋糕是否烤熟的方法：在烤的过程中蛋糕表里会隆起，高出模具，蛋糕烤熟后会回落一点，与模具平行就说明可以出炉了，取出后震一下模后快速倒扣模具。

我个人觉得戚风蛋糕表面有裂纹更漂亮，咱们来看看下图的内部组织如何？

内部组织细腻、松软、Q弹，由于加了酸奶，吃起来更香糯，不上火，老人小孩最喜欢的一款古早式的调料，戚风式的烤制，索性就叫它古早戚风蛋糕吧！