蒜苔洗净切段加入适量盐，翻拌均匀腌制一会，这样有助于保持翠绿还入味，肉丝加入适量盐糖酱油淀粉抓匀腌制一会备用
起油锅，6、7成热加入肉丝，关火把肉丝划散后再开火，油温不要太高否则肉容易老，变色后捞出
剩余油加入姜片爆香，放入一小勺豆瓣酱，炒出红油后加入肉丝，稍微翻炒后加入蒜苔一起翻炒，蒜苔炒至稍微变色后沿锅边放入少量冷水，利用水蒸气快速让蒜苔变熟，最后加入适量糖提鲜，蒜苔全熟后即可出锅
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tracyjoe
