儿时古早味:伦教糕（白糖糕）

Name: 儿时古早味:伦教糕（白糖糕）
Ingredients: 200克粘米粉; 400克水; 100克白砂糖; 3克酵母; 10克温水; 3克玉米油

3 人做过这道菜

Pika湫

小时候很爱吃伦教糕。清甜不腻，口感弹润，是几毛钱就能买一大块的快乐。现在住的城市很少看得到伦教糕卖，于是准备自己做。

用料

粘米粉	200克
水	400克
白砂糖	100克
酵母	3克
温水	10克
玉米油	3克

儿时古早味:伦教糕（白糖糕）的做法

先把配料准备好，非常简单的几样~
把粘米粉，糖，和水放进盆里，搅拌均匀到没有结块，粉浆细腻才可以噢
锅里烧开水，把装粉浆的盆放进去，一边小火继续烧水一边搅拌粉浆。搅拌过程中粉浆会越来越浓稠，到酸奶状的时候就可以拿出来，这个时候蘸起粉浆往下滴，是呈一条不间断的粉浆线，而不是一滴一滴往下掉。把粉浆盆放进冷水里冷却到30℃左右。用温水调开酵母，等五分钟看到酵母噗呲噗呲冒泡泡
把酵母水倒进粉浆，搅拌均匀
盖上保鲜膜，烤箱预热一小会儿，放进烤箱发酵
发酵时间差不多要四十分钟，拿出来看到粉浆冒泡泡，就可以把玉米油倒进去搅拌均匀啦
搅拌后继续发酵二十分钟到半小时，取出来看到泡泡密集但是不大，就可以了。
烤碗或者盘子刷油
把粉浆倒进去
可以撒一点黑芝麻~上锅蒸30分钟
晾凉后倒扣出来，白白嫩嫩完全不粘盘！
切开吃叭~

小贴士

1，第三个步骤是最关键的，如果掌握不好搅拌粉浆的状态，可以小火加热状态下搅拌一会儿再拿出锅搅拌一会儿，如此反复直到成酸奶状（不是那种老酸奶凝结成一块的样子，就是一般酸奶可以流动的样子）
2，放进蒸锅之前搅拌均匀，粉浆不要倒太厚，太厚影响口感
3，关于发酵:烤箱或蒸锅稍加热下，再发酵时长第一次四十分钟，第二次二十分钟到半小时。如果常温状态请自行观察，冒很多大泡泡第一次发酵就是好了第二次变密集小泡泡