芒果慕斯（意式蛋白霜）

将吉利丁片放入冷水中泡软待用。

打发淡奶油，等打发至拿起打蛋器时，掉落的淡奶油会留下少许痕迹的软硬度即可。

将60克蛋白和20克细砂糖放入另一个碗中，打发至尖角。再将100克细砂糖和30毫升水放入奶锅中加热，至大的泡泡变成比较均匀的小泡泡即可。（制作成120摄氏度糖浆）

将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器快速搅拌。待糖浆全部倒完后，继续打发蛋白至尖角阶段，这样意式蛋白霜就制作好了，放凉备用。

挤干浸泡吉利丁片的水，隔水融化泡软了的吉利丁片，形成吉利丁液。将少许芒果果泥加入吉利丁液中，搅拌均匀后倒回剩余的果泥里面，搅拌均匀。

将一半打发过的淡奶油倒入意式蛋白霜，搅拌均匀。

将搅拌好的意式蛋白霜加一点至果泥中，搅拌均匀后，倒回剩余的意式蛋白霜中，搅拌均匀。

将剩余的打发鲜奶油全部倒入，用刮刀搅拌均匀至均匀柔滑的状态。

倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。

拿出来做表面装饰。