全麦吐司（直接法）

所有材料备好。黄油后放。（吐司面团揉好后温度最好控制在26度左右，如果室温高，建议所有材料在冰箱冷藏一阵再拿出来）

用的新良黑金款黑全麦，比白色款的口感细腻一些。

除黄油外所有材料揉至出厚膜。（加了全麦粉的面团很快成团出筋，比一般吐司揉面时间要短。揉面时间短，对降低面团温度正好有帮助）

加入黄油继续揉至可以拉出薄膜，裂口边缘光滑。（加了全麦黑麦或杂粮的面团，不需要揉到像纯高筋面粉吐司那样薄而坚韧的膜）

揉好的面团包上保鲜膜在25度-28度左右的环境里进行基础发酵。发酵至两倍大即可。

基础发酵好的面团按压排气，分割成相等的3份，轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团从中间往两头擀开成椭圆形。

翻面，压薄最下面的底边，然后从上往下轻轻卷起。

卷好后。

三个都同样操作好。松弛10分钟。

再次擀开，从中间往两头擀开，擀长。

翻面。底边压薄。

自上而下轻轻卷起。

大概2.5-3卷就ok。

放入模具，在35-38度的湿润环境进行最后的发酵，发酵至模具的8-9分满。每个人的家庭发酵方式不一样，发酵不看时间看状态。轻轻按压，有少许回弹，回弹幅度轻微，二发好了。

提前预热烤箱。180度上下火烤40分钟。家庭小烤箱建议放在最下层。烤了10分钟左右的时候观察上色情况加盖锡纸以防上色过重。
烤温请根据自己烤箱情况来调节。（烤的前10分钟不要打开烤箱哦！那是面团膨胀和爆发的关键时刻）

揉好的面团温度控制得好，发酵没问题的话，50%全麦、材料简单的吐司爆发力也是可以的。

正面照。

侧面照。

冷却后掰开。