油辣鲜香的永州血鸭

准备好配料，血鸭一定要是新鲜鸭做的才好吃。将鸭剁成2公分大小的肉块。

从市场带回的鸭血可以滴几滴白醋防止凝结。

辣椒切成小段、生姜切成姜丝，青蒜分青色叶子部分和白色根部两次放入。

热锅中倒入多力小榨浓香菜籽油。

油烧热后，加入蒜瓣，八角，桂皮，少许姜丝，滑锅让油均匀覆在锅面上。

配料煸出香味后，新鲜鸭肉入锅。

待鸭肉开始变色后，倒入料酒，翻炒均匀。料酒的目的是去除鸭肉的腥味～

再加入姜丝，鲜红椒，蒜瓣，翻炒均匀。

大火烧2分钟，让鸭自然出油，炼出的鸭油混合菜籽油，香味加倍！

倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让鸭肉上色。
可先倒入一丢丢料酒再放生抽和老抽，上色会更均匀。

加入水，刚好没过鸭肉。

中火加盖焖煮5分钟，焖煮时间越长鸭肉越软越入味。

揭开锅盖，汤汁大约收干一半，撒入青蒜白段部分。

撒入盐。
换大火继续收干水分。

此时搅拌鸭血，然后将鲜红的鸭血倒入锅中，迅速翻炒30秒，将鸭血完全炒熟且均匀地吸附在鸭肉上。

鸭肉“黑化”了～再撒入青蒜叶作为装饰。

稍微翻炒就可以出锅了，现在就可以吃了～追求完美的朋友，可以再补充一个点睛之作～

另起锅，大火烧热锅，倒入多力小榨浓香菜籽油，烧菜籽油的时候整个厨房都是香味~

迅速将热油淋在已经出锅的血鸭上，提香提色。

永州血鸭其貌不扬，却格外的入味，一定要从汤里的肉夹起！吃完肉，舀几勺汤汁又能拌下一碗饭哦！