香甜柔软又拉丝的辫子面包
8.5
综合评分
48
人做过这道菜
小拉的小可乐儿
这款面包口感非常细腻，加入了欧洲黄油，面包的奶香味十足。
用料
| 高筋面粉 | 190克 |
| 全麦面粉 | 60克 |
| 法国黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 酸奶 | 70克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2.5 |
| 表面装饰材料： | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 葱花 | 2根（取葱绿色部分，葱白不要） |
| 熟白芝麻 | 适量 |
香甜柔软又拉丝的辫子面包的做法
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除黄油外所有材料放入厨师机，先低速揉，成团后转中速
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揉出这种粗糙的膜
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放入软化好的黄油
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揉出这样的薄片膜就好了
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盖上盖子放温暖处发酵
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发酵至2倍大，手指轻按不不反弹不回缩
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将发酵好的面团取出，轻拍排气后分为6份（每份约75克），滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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醒发后取面团擀成椭圆形
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翻一面从上往下卷起，将底边压薄抹一点水
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收口处捏紧，盖保鲜膜，松弛10分钟
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松弛后搓成约50cm的长条，手掌上沾点水会比较好搓哦
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搓好的长条，如右图摆放，左面短的大概12cm的样子
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右面长条从左面下方穿过再从上方压过
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下半部分拉住最下端由左往右摆放
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把右面横着的长条从洞中穿过，捏紧底部
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整形完成，依次放入烤盘
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进烤箱二次发酵，下面放杯热水
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发酵至1.5倍大
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表面刷蛋液
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撒白芝麻和香葱，放入预热好的烤箱中下层175度上下火烤25分钟，注意观察上色情况，如果上色重了，请及时加盖锡纸
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烤完后立即取出，放冷却架冷却至手温时放入密封袋保存
小贴士
1.夏天最好用冰箱冷藏的鸡蛋、牛奶、酸奶，降低面温
2.液体量请预留部分，根据面团具体状态慢慢添加
3.烘烤时间与温度不是绝对的，请根据自家烤箱灵活掌握
2.液体量请预留部分，根据面团具体状态慢慢添加
3.烘烤时间与温度不是绝对的，请根据自家烤箱灵活掌握
