张小贼
香草泡芙
9
人做过这道菜
以前还没有贝尔多爸爸的时候，能吃到的泡芙就是蛋糕店里面卖的奶油哈斗啦。后来有了贝尔多爸爸，慢慢泡芙也开始风靡了起来。在没有尝试泡芙之前，泡芙对于我来说都是一个很神秘很难做的印象。但是在自己尝试了之后，觉得确实是又简单，又好吃呐~送人自食两相宜~发明泡芙的人真的是个大天才！
泡芙是一种先将水和奶油加热，再混入面粉，最后加入蛋的面糊。烤的时候，它所含的水分因沸腾而蒸发，借由水蒸气，让它整个膨胀起来。因此，在膨胀的过程中，若是打开烤箱，泡芙就会整个扁掉，烘烤失败。这种面糊经常被应用来做宴会小点心等。（摘自蓝带书）
泡芙是一种先将水和奶油加热，再混入面粉，最后加入蛋的面糊。烤的时候，它所含的水分因沸腾而蒸发，借由水蒸气，让它整个膨胀起来。因此，在膨胀的过程中，若是打开烤箱，泡芙就会整个扁掉，烘烤失败。这种面糊经常被应用来做宴会小点心等。（摘自蓝带书）
用料
香草泡芙的做法
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将黄油切成小块装进锅内，低筋面粉过筛后待用。
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将牛奶、盐、细砂糖也加入锅内。
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将锅内所有物品包括黄油加热到沸腾，这时黄油完全溶解。
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将锅子从炉火上移开，一次性倒入全部低筋面粉，快速搅拌。
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不断搅拌至图片上面成团的状态时，再放回炉火上面加热。
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边翻炒面团边让面团中的水分蒸发，直到面团像图片上面一样变成一团，且不会沾在锅底，锅底形成一层薄薄的膜时，将锅从炉火上面移开。
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带泡芙面团冷却一会之后，将鸡蛋先搅拌均匀，分次再加一点到面团中混合。
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每一次等到蛋和面团完全混合均匀后，再加入少许蛋液进行混合。
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不断进行7-8步骤，进行了5-6次后可以检验面糊的状态。若面糊如照片一样，面糊的边缘留有像被撕开了一样的痕迹就表示面糊太硬了，这时还需要加入少许鸡蛋混合。
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若再检验面糊，成图片中的状态，即面糊留下的痕迹呈倒三角形漂亮的线条时就可以了。
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将面糊加入裱花袋，用裱花嘴挤出想要的形状和大小。
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烤盘放置在烤箱中层以210度烘烤10-15分钟，等泡芙膨胀定型后，再将温度降至180摄氏度，烤15-20分钟至泡芙表面呈黄褐色即可。
小贴士
1、配方内的材料的量不要省，黄油一定要放足量。牛奶可以用清水代替，但是做出来就没有那么香了哦，而且颜色也没有那么漂亮了。
2、黄油要切块之后放入奶锅中，这样水的沸腾时间才能和奶油融化的时间保持的差不多。
3、向面团中加鸡蛋的时候，一定要一点一点分次加入。慢慢加，如果检验面糊状态过硬，还可以再加鸡蛋。但是一旦鸡蛋加多了，可就无法挽回了哦。
4、面糊可以用裱花袋，裱花最挤出，也可以就用两个勺子来给泡芙整形。只要自己喜欢怎么样都可以的~
5、泡芙的烘烤时间要根据自己挤出的面糊的大小来订，不同的大小所需时间不同。210度的目的是让泡芙膨胀，而180度的目的是让面糊熟透。知道了各个温度的目的了，做起来就好掌握时间啦。
6、泡芙做好了之后直接吃就很好吃哦，在18世纪的时候，泡芙就是不填充馅料直接吃皮的哦。不过现在都是加了馅料来吃的。可以参考糕点奶油馅~
2、黄油要切块之后放入奶锅中，这样水的沸腾时间才能和奶油融化的时间保持的差不多。
3、向面团中加鸡蛋的时候，一定要一点一点分次加入。慢慢加，如果检验面糊状态过硬，还可以再加鸡蛋。但是一旦鸡蛋加多了，可就无法挽回了哦。
4、面糊可以用裱花袋，裱花最挤出，也可以就用两个勺子来给泡芙整形。只要自己喜欢怎么样都可以的~
5、泡芙的烘烤时间要根据自己挤出的面糊的大小来订，不同的大小所需时间不同。210度的目的是让泡芙膨胀，而180度的目的是让面糊熟透。知道了各个温度的目的了，做起来就好掌握时间啦。
6、泡芙做好了之后直接吃就很好吃哦，在18世纪的时候，泡芙就是不填充馅料直接吃皮的哦。不过现在都是加了馅料来吃的。可以参考糕点奶油馅~
