干木耳 | 15朵 |
干香菇 | 5朵 |
姜 | 10g |
鸡腿 | 1kg |
葱花 | 25g |
盐 | 1g |
蚝油 | 35g |
料酒 | 10g |
麻油 | 35g |
食用油 | 20g |
糖 | 5g |
白胡椒粉 | 2.5g |
鸡精粉 | 5g |
生抽 | 40g |
饺子皮 | 500g |
将干木耳和干蘑菇放入清水中稍微冲洗一下, 然后在水中浸泡1小时。
浸泡后将木耳和蘑菇切成小小碎粒。稍微压一压, 挤出多余的水份。
将鸡腿全部去掉骨头。 (鸡腿骨可以留下来, 以后煲汤, 不要浪费。)
留下鸡腿肉(含鸡皮)。鸡皮必须跟鸡腿肉一起做成馅, 才能保证肉馅不柴。去完骨的皮肉大概还有600多克。
先将鸡皮单独留下来。
单独将鸡腿肉放入绞肉机绞, 结束后取出放入搅拌盆中。
再将鸡皮放进绞肉机, 开最高档绞。( 鸡肉鸡皮分开绞是因为鸡皮特别难绞, 一起绞会非常不均匀) 等鸡皮也绞好后跟鸡肉一起放入搅拌盆。
之后将姜也放进绞肉机, 打成姜末。
将上面的所有调料和木耳蘑菇姜末加入绞肉中。
(可以按自己喜好调整一下调料用量)
用手大力抓和搅拌均匀, 搅拌三四分钟后等肉馅开始粘粘的就说明肉馅已经可以了。
(上图因为手抖错放了老抽,所以颜色比较暗。。)
饺子皮用面团檊子稍微杆薄一下, 将肉馅放在饺子皮中, 四边压实包好。肉越少, 越容易包, 但是肉越多吃得越爽啊!
包得丑没关系, 只要不爆开, 肉馅好吃 ,就是好饺子!
500g的饺子皮包完应该还有剩。 能做几十个饺子, 足够一家三口吃两顿了。
(包得很业余, 煮完后的很丑就不上图了,但是真的超级好吃!!)
前面的调料份量可以按自己口味喜好调整。怕咸的可以少放点生抽或者蚝油。
做不同份量的饺子可以按比例增减材料的用量。