潮州冻花蟹
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人做过这道菜
一果流教室张国兴
天气一热，尤其梅雨季节闷闷的很难受，就慢慢淡了吃肉的念想。除了夏日当时的江河湖鲜，一定也会想吃点海味。可偏偏今年这时候，又是舟山渔场史上最长的禁渔期……所以在市场看到壮硕的红花蟹的时候，我相信你是和我一样有点小开心的。至于怎么做，这么闷热的天气，当然是冻花蟹啊！
用料
潮州冻花蟹的做法
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花蟹洗刷干净后，泡在冰水里，把花蟹冻晕过去😂😂😂，也有直接用尖筷子，从花蟹嘴巴处捅进去，让蟹快速死亡（俗称安乐死）
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一把葱垫底，倒着放上花蟹，花雕和糖拌匀，淋在上面，盖上几片姜片，上气后蒸15分钟，中途不用开盖，以免颜色不好看
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煮熟后，等待自然冷却，让蟹沥干一些水份，然后保鲜膜包好，放入冷藏，3小时以上，最好是隔夜，心急的可以放速冻一个小时
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斩件上菜，这是最方便最传统的做法，也有新奇的做法，就是用真空袋，放入花雕，糖，葱，姜，花蟹，抽真空，然后用低温慢煮机，73-75度，水浴1个小时，然后直接冷藏，这样能最大程度的保留了蟹的鲜味，但我个人认为颜色不够红亮。
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这是蘸料
