巧克力梦龙卷
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西门子美食顾问
35X40烤盘一盘两条
用料
| 巧克力蛋糕胚： | |
| 1:玉米油 | 60克 |
| 可可粉 | 22克 |
| 巧克力（58%） | 50克 |
| 2:糖粉 | 22克 |
| 3:牛奶、水 | 75克30克 |
| 盐 | 2克 |
| 4:低筋面粉 | 65克 |
| 5:蛋黄 | 7个 |
| 6:蛋白 | 7个 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 巧克力奶油夹心： | |
| 1:巧克力（58%） | 50克 |
| 淡奶油1 | 50克 |
| 淡奶油2 | 200克 |
| 巧克力淋面： | |
| 1:巧克力58% | 250克 |
| 黄油（或者椰子油） | 90克 |
| 熟核桃碎 | 40克 |
巧克力梦龙卷的做法
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准备好所有材料
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油放在电磁炉上小火加热
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加入可可粉搅拌均匀（油加热后在放可可粉可以搅拌的很细腻不会有小颗粒）加入巧克力币搅拌均匀
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加入牛奶、水、盐搅拌均匀
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加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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蛋清加入一半白砂糖加入柠檬汁先高速打发
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蛋白霜稍微变粘着有大泡泡加入剩余一半白砂糖继续高速打发
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当蛋白霜变粘稠有阻力开1档低速消泡
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提起蛋白霜细腻切呈小尖尖状态即可
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取三分之一蛋白霜与巧克力面糊从下往上翻拌均匀
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再取三分之一翻拌均匀速度要快
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取出最后三分之一翻拌均匀
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倒入铺了油纸的烤盘里磨平蛋糕糊震两下烤盘
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送入提前预热好的烤箱顶部底部加热170度烤20分钟
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出炉震两下烤盘
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把蛋糕胚从中间切开
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巧克力，加淡奶油1隔水加入
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使巧克力与淡奶油完全混合均匀即可
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把淡奶油2打发至5分发加入融化的巧克力继续用打蛋器打发
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打发至奶油出息细腻的纹路即可
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均匀涂抹在蛋糕面上、蛋糕坯两段用锯齿刀斜切一点点卷出来的蛋糕卷粘合的更均匀
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我的作品里有卷蛋糕卷的视频。放入冰箱冷藏30分钟
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淋面巧克力：把巧克力与黄油隔水融化均匀无颗粒
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加入熟巧克力碎搅拌均匀
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倒入量杯里
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把蛋糕卷放入网架上、放上两个抹刀、网架下面面铺上油纸
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均匀淋在蛋糕上放入冷冻30分钟
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把锯齿刀放入热水里烫热
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每切一块烫一下刀切成了的蛋糕很平整巧克力不会碎
小贴士
1:蛋糕胚里的可可粉要把油加热后加入可以搅拌的很均匀，如果和低筋面粉一起过筛加入的话搅拌成了会有巧克力小颗粒
2:加入低筋面粉后不要过度搅拌
3:蛋清打发至9分发提起来有小尖尖状态即可，起来来蛋白霜一坨的就是打发过度了，与巧克力面糊搅拌的时候会有小白球不容易搅拌均匀、蛋糕口感也会比较干
4:坚果大家可以随意搭配切记不要切的太大块了淋面淋面出来不好看
5:巧克力融化降温至50度在淋在蛋糕上
2:加入低筋面粉后不要过度搅拌
3:蛋清打发至9分发提起来有小尖尖状态即可，起来来蛋白霜一坨的就是打发过度了，与巧克力面糊搅拌的时候会有小白球不容易搅拌均匀、蛋糕口感也会比较干
4:坚果大家可以随意搭配切记不要切的太大块了淋面淋面出来不好看
5:巧克力融化降温至50度在淋在蛋糕上
