巧克力蛋糕胚: | |
1:玉米油 | 60克 |
可可粉 | 22克 |
巧克力(58%) | 50克 |
2:糖粉 | 22克 |
3:牛奶、水 | 75克30克 |
盐 | 2克 |
4:低筋面粉 | 65克 |
5:蛋黄 | 7个 |
6:蛋白 | 7个 |
白砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 适量 |
巧克力奶油夹心: | |
1:巧克力(58%) | 50克 |
淡奶油1 | 50克 |
淡奶油2 | 200克 |
巧克力淋面: | |
1:巧克力58% | 250克 |
黄油(或者椰子油) | 90克 |
熟核桃碎 | 40克 |
准备好所有材料
油放在电磁炉上小火加热
加入可可粉搅拌均匀(油加热后在放可可粉可以搅拌的很细腻不会有小颗粒)加入巧克力币搅拌均匀
加入牛奶、水、盐搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
蛋清加入一半白砂糖加入柠檬汁先高速打发
蛋白霜稍微变粘着有大泡泡加入剩余一半白砂糖继续高速打发
当蛋白霜变粘稠有阻力开1档低速消泡
提起蛋白霜细腻切呈小尖尖状态即可
取三分之一蛋白霜与巧克力面糊从下往上翻拌均匀
再取三分之一翻拌均匀速度要快
取出最后三分之一翻拌均匀
倒入铺了油纸的烤盘里磨平蛋糕糊震两下烤盘
送入提前预热好的烤箱顶部底部加热170度烤20分钟
出炉震两下烤盘
把蛋糕胚从中间切开
巧克力,加淡奶油1隔水加入
使巧克力与淡奶油完全混合均匀即可
把淡奶油2打发至5分发加入融化的巧克力继续用打蛋器打发
打发至奶油出息细腻的纹路即可
均匀涂抹在蛋糕面上、蛋糕坯两段用锯齿刀斜切一点点卷出来的蛋糕卷粘合的更均匀
我的作品里有卷蛋糕卷的视频。放入冰箱冷藏30分钟
淋面巧克力:把巧克力与黄油隔水融化均匀无颗粒
加入熟巧克力碎搅拌均匀
倒入量杯里
把蛋糕卷放入网架上、放上两个抹刀、网架下面面铺上油纸
均匀淋在蛋糕上放入冷冻30分钟
把锯齿刀放入热水里烫热
每切一块烫一下刀切成了的蛋糕很平整巧克力不会碎