无肉不欢🍗冰糖肘子(无油版)

肘子清洗干净，浸泡在冷水里，多次换水，缓出肉中血水。我连盆放冰箱冷藏室浸了一晚上。如果是冷冻品，一定要化透再烹饪。

肘子下冷水锅，大火烧开，水沸腾时加入少许花雕酒，不断将肘子翻面，煮出肉中的血沫，直到不再有血水渗出。捞起肘子，把表面洗干净，用厨房纸擦干水份。

炒糖色：炒锅烧热，放入100克水和4勺绵白糖，中小火不停翻炒，糖逐渐溶化起泡变黏稠，颜色变成棕红色时改最小火，把肘子放进锅里，反复翻身裹满糖色。

姜拍碎，葱打结，和香叶八角桂皮一起放入锅中，与肘子一起翻炒片刻，注意⚠️因为完全不放油，此时锅中只有少量水糖色，一定小火，或加少许热水，免得糖被炒糊。

葱姜香料翻炒出香味，转中大火，加入生抽略炒至起泡，分几次加入花雕酒，放入冰糖，加老抽调色，全部移到高压锅里，加热水补足汤汁，水面大约浸过肘子九成。高压锅上汽后转中火，炖50分钟。

时间到关火，等高压锅自然泄气后开锅，用笊篱把肘子捞出装盘，此时肘子肉酥骨松，要小心伺候，免得破相。高压锅重新开火，把汤汁中的佐料全部捞出丢掉，根据汤味加少许盐糖调味，大火收浓撒葱花，然后浇在肘子上

盛上一大碗米饭🍚 ，开动吧。