超萌挤挤面包之“面包超人”

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做过面包超人饼干,怎能错过面包版的面包超人?!
食谱来自下厨房作者@小呀小太阳吖
乐荷有机黄油,让我给宝宝无添加的爱与美食。奶味浓郁,用过了就会爱上它
模具:六寸中空不粘模

用料  

高筋面粉 135克
低筋面粉 25克
全蛋液 18克
细砂糖 30克
奶粉 15克
2克
酵母 2克
冰水 70克(预留10-20克)
乐荷有机黄油 18克

超萌挤挤面包之“面包超人”的做法  

  1. 准备所有食材。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤1
  2. 所有食材除黄油以外,加入厨师机,揉到有筋度的厚膜。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤2
  3. 加入软化的乐荷有机黄油。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤3
  4. 揉到出薄膜。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤4
  5. 室温发酵到两倍大,手指粘点干粉戳个洞,不塌陷不回缩就发酵好了。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤5
  6. 取出面团轻拍排气等分成六分,一一滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤6
  7. 醒发好的六个小面团,再一次轻轻滚圆放入六寸中空不粘模,烤箱放一碗温热水,把面团送进去二发,水凉了就换水。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤7
  8. 火腿肠1根切薄薄的圆片。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤8
  9. 发酵到两倍大的面团取出,把火腿片摆上去(建议大家像我图这样再摆上去一丢丢,我觉得那样出炉画表情好看些)。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤9
  10. 烤箱在面团快要发酵完成之前就预热,上下火180度烘烤22分钟左右,上色及时盖锡纸。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤10
  11. 出炉,摔两下震出热气,脱模放烤网上凉晾。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤11
  12. 巧克力装进裱花袋隔热水融化,画上表情。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤12
  13. 凉了之后可以拉丝。

    超萌挤挤面包之“面包超人”的做法 步骤13

小贴士

夏天揉面食材必须用冷藏过的,以免揉面温度过高,厨师机可以绑冰袋,面包机用静置后酵母或是水合发,模具必须用不粘模,如果没有不粘模,那需要给模具涂抹黄油防粘。液体一定要预留10~20克,尤其是夏天揉面,每个面粉吸水性都不同。
 

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该菜谱发布于 2020-06-01 15:46:36
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