潮汕美食-柠香反沙芋头

准备好食材啦

芋头我用的这种半成品，切割的特别完美，简直不要太省心。
如果是买的整个的芋头就自己切成条状，大概1.5cm*1.5cm*4cm大小就好。
切太小了炸完感觉整条有点硬、韧，而且太小了最后裹糖会裹太多糖太甜腻；
切太大不容易炸透而且也不好看。

等油热了转中小火，把切好的芋头条放进去，等芋头开始出现鼓包可以转小火，继续炸到它们相撞会发出咔咔咔的声音即可捞出。

这是第一次炸完捞出拍的照，放一会它会软掉，再复炸一次（大概20秒即可）。

炸完捞出备用，偷吃一条，粉粉的太好吃啦。

把柠檬表皮洗干净切一些出来，不要切到白色部分。
把柠檬皮切成碎末，备用。

全程开小火，直接倒入40g水，30g白糖，用铲子慢慢搅动一下，让糖会融化即可，水会慢慢蒸发，熬到差不多这样不停冒小泡泡就可以把柠檬碎倒进去。
注意：不要不停地搅拌，免得拉丝～

加入柠檬碎之后就可以把炸好的芋头条倒进去啦。

芋头倒进之后就可以关火了，用铲子不停翻拌芋头条，让芋头的各面都均匀地沾上糖浆。

用铲子不停地翻拌，慢慢地糖就会出现如图结霜的状态，很快糖就干啦，可以出锅了。

如果给芋头扇风的话会加快结霜的速度，不过我都不扇风的，用不了一分钟也会结霜啦。

成品图是这样的，我糖放的不多，只裹了一层薄薄的糖霜，大部分糖都沾在锅里面啦。少糖比较不腻，而且需要控制体重的人吃着也不会有太大的心理压力了。😬😬