快手家常必备菜|虾仁炒蛋

鲜虾洗净剥壳去虾线，这步挺烦的，我也不喜欢弄，可以呼唤熟手（比如老公）帮忙。

往虾仁加1勺料酒、1/3勺盐（根据虾仁的量来），抓匀静置20分钟左右。

4个鸡蛋加一点点盐，打散备用。
半勺淀粉、2勺水，搅拌调和水淀粉备用。水淀粉可以让虾仁更嫩滑。

把油烧热，下虾大火快炒至颜色变红。虾很容易熟的，注意不要炒过熟，就不嫩了。
连汤汁和油一块捞出。

待虾稍微放凉一点后，连同水淀粉一起倒入鸡蛋里，搅拌均匀。

热锅烧油，待有烟冒出后倒入虾和蛋液。
油稍微多点没事，少了蛋容易干。

不要动锅，等蛋液边缘成型后，关火快速打散翻炒。

这里自己控制炒的时间，喜欢嫩的就早点关火少炒些时候，喜欢熟的就晚点关火多炒些时候。
等鸡蛋全部定型后，就可以盛出啦。

加葱花摆盘，大功告成。