这个芝麻糊我是按照九阳破壁料理机的食谱做的,我做的状态就是这样的。
黑芝麻洗净后用炒锅炒熟(炒熟的黑芝麻会颗颗涨起,而且有噼里啪啦的声音)120g+大米86g+黄糖40g(黄糖没那么甜比起白砂糖也没那么上火)+水1000ml。如果想香一点就多加点芝麻,如果想稠一点少点水等等。
没有具体用量,只是最后的黑芝麻糊的浓稠度会跟面团加水多少有关,所以亲们做的时候方子中牛奶不要全加完啊。每个人做的芝麻糊状态都不一样。
所有材料除黄油、盐外,用厨师机揉到厚膜状态加软化好的黄油和盐揉至完全阶段。揉面的时间要控制好,现在天气热稍不注意面温就很容易过。我用的m6,15分钟左右就完全好了。大家要了解透自家的厨师机。
完全阶段,出缸。破洞边缘光滑无锯齿,膜延展性好。
测个温度。最佳温度在24-26℃。实在没控制好也不要超过28℃。我今天就没控制好😂
收圆后进行第一次发酵,发酵到两倍大左右。大概一个小时左右,手指粘粉戳下去,洞不回缩也不会塌陷就是发酵好了。
回缩是没发酵好,塌陷是发酵过度。
不用排气,直接等分六个面团,滚圆盖保鲜袋松弛20分钟。
取一个面团轻排气,上下各擀一下。
左右两边往中间对折(如果边边有气泡用手轻拍掉就好),稍微按一下接口处,再擀的稍微长一些,自上而下卷起。
我这个配方含水量挺大的,所以是可以擀得比较长的。但是如果新手擀不到很长,也不要硬来合适点就行,不然会把面筋扯断。
有点粘手适量撒点手粉方便操作,但是千万别多了,多了影响组织。手粉没有要求用什么粉,高筋粉中筋粉甚至低筋粉也是可以的。
全部卷好后依次放入模具进行最终发酵。有发酵箱的最好,直接放发酵箱发酵。但是大多数亲们都是没有发酵箱的,那就用烤箱的发酵功能并在烤箱放一碗开水,保持湿度。发酵到8分满。
放卷的方向要一致,不然不美观。
发酵到八分满时,把烤箱上火120℃下火200℃预热,需要预热20分钟。这期间,把面团表面刷上蛋液,打开盖子继续发酵一会儿,等预热好后送入烤箱中下层,上火100℃底火200℃烘烤45分钟。这样中途就不用加盖锡纸了。
出炉立刻震模,倒出扶正晾至手温放入保鲜袋不扎口,等完全凉透后再扎口放室温保存。三天左右吃完是没问题的,如果吃不完可放冷冻室保存,千万不要放冷藏啊!冷冻可保存一星期左右,当然要根据各位的冰箱环境而定。
看到了吗,在烤箱的时候爆发力就超强劲的!
看看组织不错哦😉
切片组织也还行😁