450柔软白吐司
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当地做饭大师
个人配比记录。杂糅了一些方子。
参考配方：
固液配比：https://www.xiachufang.com/recipe/100406553/
揉面发膜：https://www.xiachufang.com/recipe/103858573/
加馅配料：https://www.xiachufang.com/recipe/104239062/
参考配方：
固液配比：https://www.xiachufang.com/recipe/100406553/
揉面发膜：https://www.xiachufang.com/recipe/103858573/
加馅配料：https://www.xiachufang.com/recipe/104239062/
用料
450柔软白吐司的做法
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把除油之外的所有东西混合倒入厨师机，牛奶留20g左右，后续添加
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1档混合成团，3档和至不粘桶加油20g，刮刀辅助，油完全吸收后3档继续揉，中途每3-5分钟扯面检查一下，此处手感自行体会，大概经历一个从非常紧绷筋道到突然松弛柔软的过程，面团光滑柔软不粘手，就可以开始追求手套膜了。
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发面。发至两倍大。我放蒸锅里，温度30度左右即可。
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取出排气，分成三团，擀卷，松松卷好放吐司盒里，二次发酵，温度40度左右，烤箱发酵的话需要烤盘加水保持湿度。
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发至九分满，距离顶部一指高度，盖盖，预热烤箱，上火170，下火190，怕麻烦就都180，最下层烤30分钟左右。
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出炉，震，脱模，侧躺放置。
小贴士
鸡蛋的量：影响烘烤时膨胀的高度，鸡蛋越多长得越高，鸡蛋越多，牛奶要在配比的基础上适量多加些，比如80g鸡蛋要配75g左右牛奶，70g的话有些干；
出手套膜比较玄学，湿度大好像比较容易出膜。揉的时间要长些，加完油之后先照5分钟揉一波再检查，不要焦虑，不要自我怀疑，这么短的时间是不可能断筋的；
这个面包太软，不太好切。
出手套膜比较玄学，湿度大好像比较容易出膜。揉的时间要长些，加完油之后先照5分钟揉一波再检查，不要焦虑，不要自我怀疑，这么短的时间是不可能断筋的；
这个面包太软，不太好切。
