流沙蛋黄咸鸡蛋，蛋清又不太咸

挑选25个较小的、表面无裂缝完好的鸡蛋，入清水中洗干净，放在筐子里晾干。清洗的时候要小心磕碰鸡蛋，如果表面损坏要进行更换。

准备容器，清洗干净，完全晾干。

锅中放入清水2000毫升、花椒、大料、桂皮一同煮至沸腾后再小火熬约五分钟，缓慢放入一袋普通盐（不要放低钠盐），边加边搅拌。当盐与水完全融合在一起，再小火煮5-10分钟。

盐水熬好之后在锅里晾凉备用。

在已经准备好的容器中放入干透无破损的鸡蛋（要仔细检查鸡蛋表面）

在已经加入鸡蛋的容器中倒入盐水，封口，在容器表面记录上日期。
现在的天气，鸡蛋50-60克／个的大小，需要腌制25－32天左右。（25天蛋清不太咸属于流沙状态，32天流油但蛋清偏咸）。
建议一周吃完，否则35天后就只能吃蛋黄，蛋清太咸。

进入22天的时候可以先捞一个入锅中蒸熟尝试。这个图是腌制第27天的效果，蛋清不算太咸和茶叶蛋的咸度相当，蛋黄流沙已经接近出油状态。