腊味糯米油豆腐酿
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人做过这道菜
咖啡私房菜
特别喜欢这一口，油豆腐里酿进腊味糯米馅，一口一个根本停不下来。
用料
| 油豆腐 | 250克 |
| 糯米 | 150克 |
| 腊肠 | 2根 |
| 前腿肉 | 50克 |
| 玉米粒 | 1把 |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 洋葱 | 少许 |
| 干香茹 | 4朵 |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 1块 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 蚝油 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 半汤匙 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 4克 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 淀粉 | 5克 |
| 花生油 | 适量 |
腊味糯米油豆腐酿的做法
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食材集合
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油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。
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糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。
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干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。
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香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。
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前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许
炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。
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炒锅入油，爆香葱姜去渣。
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倒入肉粒翻炒至五成熟。
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倒入其它的配料翻炒2分钟。
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倒入碗汁翻炒均匀。
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倒入糯米饭翻炒。
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接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。
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最后倒入豆腐瓤
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翻炒均匀起锅装碗。
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用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。
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准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。
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蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟即可。
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芡汁倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
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用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。
2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。
3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。
5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。
6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。
7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。
2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。
3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。
5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。
6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。
7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。
