用有盐黄油做【奶香手抓饼】

先用开水冲入面粉，用筷子搅拌，再加凉水搅拌，加入5克有盐黄油（为了方便，这次直接用有盐黄油。其实可以加无盐黄油。饼里不用额外加盐，如果喜欢咸味重的饼，可以在油酥里额外加盐。）和成光滑面团，备用。
（为了更好的效果，要密封醒面至少30分钟；图方便可以不醒，但一定要揉光滑，后面擀的动作要用力均匀，不能过于使劲。）

45克油盐黄油切薄片，微波炉加热40秒，使其融化。

融化的黄油里加入40克面粉混合均匀，用手搓，把小颗粒搓化，备用。

醒好的面不要重新揉，要直接搓条下剂子，大面团分成12个剂子，盖好。取出一个剂子，撒干面粉（即，面薄）按扁，准备擀饼。

（撒面薄防粘）将剂子擀成长方形大片，厚度约1㎜。取1/12的油酥，抹到长面片的长轴上半部分。窍门：黄油油酥用大鱼际抹，方便融化抹开。

把没抹油酥的一半折到油酥上，轻按平。

再折一次。

把面饼长条放平，从一端卷，边抻边卷，卷得越多，成品的层次也越多，但注意不要抻断。

（点开看大图）小尾巴压在底部。

螺纹向上放。可以一次做两个剂子，这个盘完，擀下一个剂子；等第二个饼盘完，第一个剂子也松弛了一会儿，比较容易擀开。注意，手慢的话，要给盘好的饼坯盖上保鲜膜；以后擀薄饼也是，先擀好的要盖保鲜膜，否则容易吹干，结皮。

撒面薄，餅两面都要有薄薄的干粉，如果不沾就不用撒面薄了。用手按一下螺纹饼坯，用擀面杖在中间压一、两下，再向四周擀平，要用力均匀，但不要太用力，不要使劲把饼擀得冲出一个尖，会破酥。慢慢把饼擀大。

正反面交替擀，直到擀平，成大圆。注意中途随时补充面薄防粘，但面薄千万不要多，以擀好的饼不能见到干面粉为标准。

找齐，注意边缘的厚度要与饼体厚度一致，擀到饼能透字。

饼的厚度约1mm，甚至更薄一点。

平底锅用大火烧热，手放到锅上方约15CM试温度，如果觉得烤手就转小火。这时用擀面杖把饼转移到锅上，锅中不用放油。

饼皮鼓大泡，一般这时翻开看底面会有饼花，要翻面了。

翻另一面烙，上面果然有饼花了。继续保持小火，如果家里的灶台火力不够可转中火，但一般没有用大火烙的。

很快，也就3-5秒钟，饼会充气鼓起，即使有没鼓皮的地方，面皮会由白转淡黄且有透明感，饼就要熟了。再翻面两次各烙3秒钟左右，至两面饼花均匀，能鼓的地方都鼓了，出锅前用擀面杖和铲子一起转圈推饼，出锅。

手抓饼应该是外面酥脆掉渣，内部揉软。

层次一层压一层，非常薄。

奶香浓郁，香酥可口的【奶香手抓饼】装盘。

不论热吃还是凉吃，饼都是柔软的。