多虾双吃，不一样的诱惑

深夜食堂——多虾双吃。今夜上个简单的菜品，蒜蓉粉丝虾+芹菜虾滑汤，虾滑在海底捞属爆款但价不低，超市中的虾滑因其虾肉含量多寡价格悬殊，其实家中做虾滑也简单易行。此次用的基尾虾是自产的，俗名“九里达”。
食材：虾、蕃薯粉丝、芹菜、鸡蛋、面粉；配料：蒜、辣椒、姜；调料：油、盐、酱油、胡椒粉。粉丝虾做法：虾开背取虾线，下垫泡过的粉丝，上覆蒜末、辣椒，洒盐、酱油，入笼蒸熟，洒几粒葱花，热锅熬虾油浇其上即可。虾滑汤做法：虾去壳（头、壳勿扔可熬虾油）去虾线，用刀背（是背不是刃）剁成蓉，放一个鸡蛋清、面料少许、盐、料酒、姜末搅拌上劲，锅放水烧开入芹菜烧至半熟（滴几点菜油颜色更翠绿），勺子挑虾滑入锅再烧个把分钟，放点盐、胡椒粉调味即可。
这两天烹饪水准处于低谷期，成菜质量不佳，请见谅，熬虾油见图7。