操作简单的快手煎饼，有平底锅就够了

面粉中加入清水，盐和少许花椒粉（主要是为了提味用，不至于寡淡），韭菜切成2—3厘米左右的长段，加入鸡蛋搅打均匀，调成糊状，面糊的浓稠度以舀起来往下倒，刚能形成一条线不断流为最佳，太稀、太稠都不容易成型。

       平底锅烧热，用油刷在锅底刷一层薄油，油千万不要多了，否则就成炸油饼了。我家20cm直径的平底锅，正好倒入一勺（大汤勺，就是图中这种长柄汤勺）面糊可以摊一个煎饼。
       倒入面糊后把锅端起来转动一下，让面糊均匀铺满锅底，这样摊出的煎饼，中间和两边薄厚一致，观感和口感都更好。

         开中小火，大概15至20秒之后，看到煎饼基本成型凝固，并且边四周边边上微微翘起之后，轻轻用锅铲将它翻个面。这就是第一次翻面之后的样子。

       另外一面也煎同样的时间，大概就是上图这个样子，就可以出锅了。
       煎好的成品可以空口吃，也可以卷着菜吃，还可以切成条凉拌。我家的标配是卷着辣椒炒肉丝、清炒土豆丝和凉切黄瓜丝。有时也会切成1.5公分左右宽的条，加黄瓜丝、烫熟的豆芽，用红油辣子加香醋耗油调味，拌匀了吃，不失为夏日里一道爽口的美味。
       凉拌好的煎饼忘了拍照就吃光了。下回再做煎饼我一定把图补上！