芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)

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芒果千层蛋糕百吃不厌,加上又香又甜的菠萝蜜,好吃不止一点点。

用料  

饼皮用料:
鸡蛋 4个
黄油 40克
牛奶 500克
低筋面粉 130克
玉米淀粉 50克
白糖 50克
夹层用料:
大芒果 2个
菠萝蜜 1小盒
淡奶油 500克
白糖 50克

芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法  

  1. 40克黄油溶化待用。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤1
  2. 4个鸡蛋打散。

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  3. 鸡蛋打散后,加入50克白糖、500克牛奶、液化好的黄油搅拌均匀。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤3
  4. 筛入130克低筋面粉和50克玉米淀粉,搅拌均匀。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤4
  5. 过筛三遍。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤5
  6. 过筛后的面糊非常细腻,静至20分钟。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤6
  7. 不粘平底锅加热,然后用汤勺舀一勺面糊,快速转动锅成一个圆,小火煎至起泡泡就熟了,不用翻面。(锅不热挂不住面糊,太热又容易凝结太厚,煎一两张饼皮后大概能掌握,可以放一块湿毛巾,每煎完一张就把锅放在湿毛巾上降降温)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤7
  8. 饼皮放凉(配方材料8寸能煎出18张左右,9寸煎出15张左右)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤8
  9. 可以用慕斯圈把边修掉。(没有慕斯圈,我只用小刀稍微修一下,也不错)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤9
  10. 淡奶油需冷藏24小时,夏天太热了,必须开着空调,下面垫冰块打发淡奶油,这样不会化,奶油打至9分发,这样支撑力够。(淡奶油推荐蓝风车、铁塔)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤10
  11. 戚风蛋糕模具是做千层的神器,做出来的蛋糕非常平整,看着太舒服了;首先放一张饼皮,用勺子把奶油抹平。(这时勺子比抹刀好用)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤11
  12. 放芒果,芒果一定要切片,做出来的蛋糕平整,切面好看。(芒果一定要买大个熟的,大芒果肉多核小,有时一大个就够了,推荐大台芒,金煌芒,泰国大青芒)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤12
  13. 铺完芒果再抹一点点奶油,然后盖一张饼皮。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤13
  14. 重复抹奶油,铺菠萝蜜,铺饼皮。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤14
  15. 一直到饼皮铺完,放冰箱冷藏半小时可以脱模,不着急吃的话,最少也要冷藏2个小时以上,这样的口感才好吃。(我比较喜欢一层纯奶油,一层芒果、一层菠萝蜜)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤15
  16. 放一个盘子在戚风模具上面,翻过来就可以脱模成功了,留一张最漂亮的饼皮抹点奶油铺在上面,这样视觉效果会更好。(如果觉得麻烦,第一层直接用两张饼皮,因为一张太透了,不好看)

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤16
  17. 冷藏定型后的蛋糕很好切,切面也好看。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤17
  18. 自己吃放的料超多,又香又甜,太好吃了。

    芒果菠萝蜜千层(超软饼皮)的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2020-06-02 12:54:31
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