🍋夏日柠檬挞的味道你想知道吗？

将黄油、糖粉和盐倒入厨师机中，用扇形拍搅拌至黄油发白、充分融合。

分次加入全蛋，毎次搅拌均匀后加下一次蛋液，会稍稍形成油水分离的状态。加入杏仁粉，搅拌均匀，刮净边缘。

加入低筋面粉，先压拌，再切拌均匀，揉制成团。放入冰箱，冷冻1小时，再冷藏1小时。

用擀面杖将面团擀至2毫米~3毫米厚。

将挞皮捏入直径5厘米的挞模中，底部用叉子扎出小孔，放入冰箱中冷冻。

将挞壳放在铺有带孔硅胶垫的烤盘内，放入烤箱，以165℃烘烤15分钟左右，表面开始出现金黄色即可。

用刨皮器刨出柠檬皮屑，与全蛋和细砂糖混合，充分搅拌均匀。

将柠檬汁和黄油倒入奶锅中，加热至沸腾。将黄油混合物冲入全蛋混合物中，用打蛋器充分搅拌均匀。

再小火回煮，用橡皮刮刀反复翻拌至浓稠，过滤后装入裱花袋中。

将柠檬奶油注入挞壳内，冷冻凝固。

在细砂糖中加适量清水至完全打湿，煮至118℃。将糖浆冲入正在打发的蛋白中，用中高速搅打至温度降至手温，制成意式蛋白霜。

取出柠檬塔，在表面挤上意式蛋白霜，最后用火枪炙烧表面，形成灼烧的纹理。