无石板/无铸铁锅/中筋粉/90%高含水量/最简单五分钟免揉欧包de练习簿

1号宝宝：
中筋粉300克，亚麻籽30克，
水约300克，盐5克，酵母3克。

在大盆里先放干料并混合均匀，
再缓缓加入水直到搅匀为均匀的面糊糊。是的，水分这么多就是粘稠的面糊状态。
（话说我原本没想做这么高的含水量，
纯粹是手抖水加多了，含泪也要做下去，就当长经验了，建议像我一样的硬欧包
新手先从70含水量开始比较稳妥。）

接着，室温20度左右静置发酵一小时，
能看到面糊体积膨胀约50%了，
（按自己做包时的温度状态调节时间），
最后放入冰箱冷藏发酵一晚。
（做欧包时间长，头一晚准备和面发面，第二天早上烤是比较合理的时间安排）。

第二天早晨取出冷藏的面团，
可以室温缓和一小时急着吃也可以省略，
拨开面团侧面，已经可以看到细细密密
长长的拉丝，说明面团发酵很充分了，
双手涂油或沾满面粉，往面团表面四周和烤盘里也铺满面粉（作用是防止粘连），
用双手或刮刀小心把面团捞出，
在手里或案板上团一团成为的圆球形，
就可以放进烤盘里了。

注意，这个做法超级简单，
就是因为不用在发酵阶段多次折叠，
捞出面团也不用整形，全靠长时间
低温发酵出蓬松的内部组织和气孔，
所以动作一定轻柔，避免过度按压排气。

图片中就是第二天早上已经把面团
捞出的初始状态，洒了薄薄的干粉，
放进了烤盘里（对我连个正经烤盘
都没有，就用瓷盘代替了！）
表面是有张力的圆球状，
而不是昨晚刚加水后稀软的
一摊大饼的状态了。

接上步，在室温中面团进行二次发酵，
体积明显变大了，可以对比上图看盘子
的花纹位置哈哈。这时候可以预热烤箱，
230度以上，欧包需要先高温定型。

表面可以保持平滑的素面，
也可以割出纹理图案，
我没有顺手的割包刀或者刀片，
用切菜刀随便划拉了几下，就这样吧。

面团发酵好的状态也可以通过割包的
手感感觉出来，大概就是，
割包时表面很有张力，刀片切过时，
面皮迅速地向两边裂开，
但又会被没有切到的深处的面团拉扯住，
不会瘫软下去，唉表达不太清楚意会就好~

把面团放入预热好的烤箱，
我这图的位置不对，放得离上火太近了。
另外，我的烤箱只有上火和循环热风，
居然没有下火，这也是我搬家进来
大半年没有烤过面包的原因，
上面焦了底下还不熟，太难了！

再另外，没有铸铁锅没有石板的我们，
可以手工制造蒸汽，
我是把一杯水倒在最底部的烤盘上，
希望加热中水处于烧开状态释放蒸汽。
原理是这样没错，但水可能太少了，
刚开始还有蒸汽，没几分钟就烤干了。

因为离上火太近了嘛，
很快我发现表面上色已经过重了，
赶紧撤到下一层并加盖锡纸！

大概是先5分钟230度，再15分钟200度，
最后15分钟180度，全程包着锡纸。
我的烤箱比较大所以需要的温度较高，
因为没有底火，全靠长时间焖熟底部，
总不能像烙饼一样把面包翻个底朝天烤吧~

关火后我这次没有急着出炉，
还是怕内部和底部不熟，
就在烤箱里放了三小时，
中午烤完下午取出都没有完全冷却，
还是温温的，也等不及切开，
主要是饥饿让我失去耐心：（

但是，里面没有大气孔！
仅在靠近表面处有稍大的气孔，
内部是比较均匀细密的小气孔，摊手~

这张可能比较清楚，就是这样子滴组织。

第一次烤成这样我也不失望，
内部和底部熟透了就行，要求好低哈哈。

巨大一只包可以厚切出十片，太满足了，就是家里粮食库存充足那种感觉~
切好的每片都比我手掌还大，
宽度差不多长度还长一些，
舍不得切断了，就保持这么长度吧，
三天内要吃的放室温密封即可。

三天内吃不完的装密封袋放冰箱冷冻室，可以存放半年都问题，只要冰箱够大。
这是底部，完全是白的一点不上色，
唉，破烤箱太折腾人了。
1号宝宝的生产（？）过程就纪录到这里，下次再战吧！