再忆江南百花鸡

虾仁尽量用新鲜手剥的，会更弹牙胶质更多一些

在剥好的虾仁里随意抓一点生粉（方子份量外的）捏一下，然后冲洗干净，这样会把虾仁身上的粘液和大多腥味去除，洗干净后沥干水份

用厨房纸或干净的布把虾仁吸干，可以用力压一下，最好连带包好的纸或布一起放冷藏2小时，这样虾仁会更干，羹容易出胶质。

把吸干的虾仁拍一下，用力拍扁

再用刀背去剁几下就行了，让虾泥有颗粒感蒸书后有爽脆的口感，不要用粉碎机之类的东西，会影响吃口。

虾泥里先放盐和生粉，然后搓几下，摔几下，胖虾泥出胶质一样的感觉

虾泥都是这样搓，出胶质后加入味精，糖，胡椒粉，然后继续搓

最后加入，蛋清，蟹肉，肥肉丁，少许麻油，拌匀即可。这样虾泥就做好了，放入冰箱冷藏

我们把鸡腿皮撕下来，注意不要撕破，要整齐的一张皮，碰到油脂多的地方也要去除干净。

在鸡皮上戳点洞，这样蒸出来的鸡皮不会回缩

在鸡皮上抹一点生粉，抹的均匀一些

放虾泥，可以借助工具，粘点蛋清抹平，大约1厘米的厚度，周围多余的皮可以折上去

然后放在抹了油的盘子上，上气后蒸7分钟左右

我们把这道菜搞的再复杂一点，取黄瓜横切二

切成薄片后这样叠起来，黄瓜片尽量薄一些

先在一边刻画出一半叶子的样子

再切另外一边

百花鸡蒸好后，改刀切件，码好，再浇一层芡汁（鸡汤或水，加盐，味精，酒勾点玻璃芡，不要太厚）

用桂花当花心，这样百花鸡就做好了，原版的百花鸡是整鸡拆皮，然后抹虾泥，鸡头，鸡翅一起蒸熟，改好刀后再拼成一只鸡的样子，然后会用白菊花点缀，用鸡腿呢方便一些，多下来的鸡腿肉可以做鸡球。我找个时间再放一道鸡球的菜谱。