百分百全麦吐司

Name: 百分百全麦吐司
Ingredients: 450克王后硬红全麦粉; 200克恒大冰泉; 2个(70左右)小鸡蛋; 28克糖; 200克天然酵种(弃种); 9克鲜酵母

0 人做过这道菜

这不掉全麦吐司坑里了么，跟着一堆高人学习来着，最近是屡屡翻车啊！搞得我都没信心了……这全麦吐司怎么那么难做……打发难，发酵难，做的好吃也难……今天终于没翻车，赶紧的把方子记录一下，省得老年痴呆忘了不是。
PS:不是每一种全麦粉都能百分百的，具体大家去学习，机器烧爱铜锣喵这位大神的帖子去，受益良多啊！超级专业的全麦面包大师！！！

以下两个450g吐司

用料

王后硬红全麦粉	450克
恒大冰泉	200克
小鸡蛋	2个(70左右)
糖	28克
天然酵种(弃种)	200克
鲜酵母	9克

百分百全麦吐司的做法

如图刚好用了这一包，因为酵种有那么多呢！没酵种建议用12克鲜酵母，全麦粉量加到500g，鲜酵母哈！干的我不敢保证做的好不好！
把全部材料除黄油外放入面缸(液体都是冰的)，开低速搅拌均匀，然后混合成团，做了几次全麦发现全麦筋度底根本不容易出膜，所以打发好重要的，一个不小心打过头就完蛋啦！如图这时候我已经加入黄油了。继续搅拌！
打至如此状态
再来一张，破口依然有锯齿这样就行了。
出缸温度24，不错不错。面温很重要哈！
发酵至两倍大，加了鲜酵母一小时就发好了！面团总重量983g。
整形就跟普通吐司一样，这里掠过，二发，图是8分满，全麦爆发力不是很强，大家给我的经验是要发到9分满再进去烤！(二发我都是室温25-26度发酵的发酵时间比较久，但是底部不容易有沉积)
这是我进烤箱的高度，几乎满模
五分钟后这样而已，最终也就是这个高度……
低糖吐司盒160度，29分钟，我用的专业平炉，所以不能给大家一个具体家用烤箱的温度。一般参考温度170-180度上下烤27-30分钟左右。
涨痕还是有点的
掰开可以拉丝
一片一片撕着吃也行
切开的组织