黄油烧三文鱼扒
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人做过这道菜
夏天生的厨房
三文鱼裹上面粉用黄油煎制的做法参考法式煎鱼料理“à la meunière”。“Meunière”在法语里名为“磨坊”之意。裹着面粉的三文鱼经过煎制后麦香浓郁，如磨坊一般弥漫着阵阵香气。
黄油的主要成分为牛奶脂肪，其含量占80%。15%为水，剩余5%由黄油固质组成（包括蛋白质、盐、乳糖）。
黄油一经加热，当水分被煮掉后，黄油固质就会产生褐变并散发着坚果的香气。这种味道不仅让食材包裹着黄油的香气，同时附着焦香味。
黄油的主要成分为牛奶脂肪，其含量占80%。15%为水，剩余5%由黄油固质组成（包括蛋白质、盐、乳糖）。
黄油一经加热，当水分被煮掉后，黄油固质就会产生褐变并散发着坚果的香气。这种味道不仅让食材包裹着黄油的香气，同时附着焦香味。
用料
黄油烧三文鱼扒的做法
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三文鱼扒一切为二，去掉中间的鱼骨，撒入盐和黑胡椒腌制大约15分钟。番茄切丁待用。
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腌好的三文鱼裹上薄薄一层面粉。
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平底锅放入黄油，低温融化后放入三文鱼开始煎，每面大约煎3-4分钟。
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煎好一面后翻面，同时放入杏仁片一起煎。
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将煎好的三文鱼取出，杏仁片盛入其他容器中，黄油继续留在锅中。
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继续加热锅中的黄油，放入番茄丁、柠檬汁，翻炒均匀制成酱汁。
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将酱汁淋在三文鱼上，撒入少许杏仁片即可。
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包裹着坚果香气的三文鱼配合番茄酱汁，别具风味。入口微酸，回味甘甜。
小贴士
黄油千万不能烧焦，如果变成黑色，那就糟糕了……😰
