香葱肉松蛋糕卷

准备工作：烤盘铺一张硅油纸，再剪一张比金盘大一点的硅油纸。

分离蛋白，蛋黄（打蛋盆要无水无油）。

制作蛋黄糊（后蛋法）。
牛奶+玉米油，用手动打蛋器，搅拌均匀。
分2次筛入低筋面粉，“之”字型混合均匀。
加入蛋黄，“之”字型混合，乳化好，
得到细腻的蛋黄糊，比戚风会稀一点，呈缎带滴落。

制作蛋白霜。
（开始预热烤箱，预设置170度）
准备材料：蛋白液，电动打蛋器，柠檬汁，细砂糖。
细砂糖分三次加入蛋白，先低速打发，出现大泡泡，加1/3糖，加几滴柠檬汁。
中速打发，出现小泡泡，加1/3糖。
继续打发，出现纹路，加剩下的1/3糖，打到湿性发泡，出现小弯钩就好了（不要打太硬了，不然后面烤好卷了容易裂），转低速打发，整理表面气泡。

給打发到湿性发泡的蛋白来张特写。

翻拌蛋黄糊，蛋白霜。
分2次，将蛋黄糊加入蛋白霜，最后将蛋糕糊加入蛋白霜，翻拌均匀。

翻拌手法，如图所示。从2点位置，翻拌到8点位置，像炒菜一样，不要划圈翻拌，不然会消泡。

得到细腻有光泽的蛋糕糊。

从大概20cm高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，再左右晃一下烤盘，用力震2下，震出大气泡。

表面撒上肉松，熟白芝麻，香葱（沥干水分）。入预热好的烤箱，中层，上下火175度烤27分钟，最后三分钟开热风循环功能，让蛋糕卷表层温度均匀，更结实一点。
（注：根据各家烤箱脾气调整烘烤温度与时间）

蛋糕片上色，且轻拍表面有弹性，基本没有沙沙声，就烤好了。出炉，连烤盘放隔热架上。

稍微温热，连硅油纸一起，移到隔热架，撤去烤盘，撕去四周硅油纸。

不那么热了，在表面虚盖另外一张硅油纸。

放到手温，在隔热架铺一张硅油纸，将蛋糕片倒扣过来。
尾端用面包锯齿刀，45℃角斜切去一片，抹上沙拉酱，撒点肉松。

隔着硅油纸，借助擀面杖，将蛋糕片，往前顺势卷起来。用胶纸封上口，常温定型20-30分钟就好，你也可以冰箱冷藏30分钟。

拿出，蛋糕卷切去两头。

切块，摆盘，咸香可口！