水煮带皮绿豆做传统绿豆糕

绿豆在冰箱中浸泡一晚，冷水下锅加没过豆一个指关节水量煮。

但不要伸手去试，目测，目测就好了！

一开始，豆子一颗颗的

水快煮干时，继续加，但不要加多，水量没过豆子一个指关节，得容易让豆子出沙

加水是加冷水

快了

有一小部分开花了，继续

不停搅拌

但水不能太干，容易糊

哈哈，越来越香了

豆子全开花时，加入白糖

搅拌

搅拌

煮得更烂了

再煮

到绿豆非常软烂

煮到水尽量少，但不能糊

把汤汁过滤掉

这时的汤汁就是天然的绿豆沙，太好喝了

看，很浓

不过只有一小碗

过滤好后，放入破壁机打碎

炒绿豆糕原料最好用大口径不粘炒锅，因为家里用的是铁锅，担心粘锅糊掉，就把家里的不粘汤锅拿来用了，炒制时间会长，但全程不粘，表现甚好

炒的作用是去除水份，也增加绿豆香味

打成糊状

其实，这时的绿豆破壁机几乎打不动，短时间快速多打几次

如果不打，主要是豆壳不容易碎

打成细细糊状即可，越炒越细

加入黄油

不停搅拌

直至炒成这样干干的

判断方法：用铲子铲起来，倒扣向下，能坚持一小会不往下掉就成功了

弄一点（大约30克），晾凉

试试成形效果，如果可以成形就大规模进行下一步，

不成形，就继续炒，进一步去除水份

分剂子

我的模是50克，但我不喜欢绿豆糕太厚

这些剂子是30克

分剂子，按压都要花时间，防止剂子表面失水过干影响成形效果，用一块湿布盖上，我用的是厨用棉柔巾，很厚，用起来还不错

用模具按压时注意：
第一，剂子放入模具应水平，不能一边厚一边薄，新手经常会犯这个错误
第二，尽管使劲，按瓷实，失败了没事，可以重来
第三，按压到底时不要晃动模具，要坚决果敢，否则花形会重影，也会挤出绿豆糕原料

多买几种模具，一样做一点，太好玩了

装盒

我买了一点小盒子

做了好多，分享给朋友们

但切记，要冰一下再吃，放冰箱里一定要装盒，否则水分散失，表面非常难看，也影口感如果送朋友，要准备冰袋，保鲜，保口感



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