昆明甜酱油做法

3 人做过这道菜
甜酱油一直是昆明凉米线的主角!市场上也只有瓶子装的售卖,散装的从卫生角度来看非常不容乐观,为了能更快的得到这货我开始了研究甜酱油的几次实验,最终三次制作调整后做出来了(๑>ڡ<)☆
以前我是很排斥甜酱油的,主要原因是贵,其次是在我家使用频率不高,所以在我之前写的很多配料里都是酱油加糖,一来方便大家制作,其次是没必要什么都要买。
此方子主要还是给几个烧饵块迷还有凉米线控的盆友!在这里提醒长期关注山猫野菜的厨友,我写的方子里会有一些制作其它的介绍,眼尖的朋友可以学到喔😊所以请看完
方子的量适合装150克的瓶子
昆明甜酱油还是秉承了追求原味,不夺味保存食物本来的味道,不要加任何大料熬,除非你是红烧肉专用!
烧饵块酱的做法详看我的菜谱。
https://www.xiachufang.com/recipe/104211548/

用料  

拓东一级咸酱油 100克
单晶冰糖 55克
没过冰糖一半位置
水多了熬糖浆时间会延长很多
玉米淀粉 1克(用于稳定糖浆避免沉淀,也是增稠作用)

昆明甜酱油做法的做法  

  1. 55克冰糖称重放到小锅里。
    50克糖做出来有略微回咸味,55克正好回味是甜的,喜欢更甜的可以调整为60克糖

    昆明甜酱油做法的做法 步骤1
  2. 水的用量不需要称重,没过冰糖一半的位置。
    图片上是我会提前加入少量水让冰糖化一下,之后熬的时间会缩短很多,水量一定是整体没过冰糖一半位置,切记!水量是图片上的三倍喔

    昆明甜酱油做法的做法 步骤2
  3. 小火加热化开的冰糖水

    昆明甜酱油做法的做法 步骤3
  4. 颜色开始发黄就要盯紧了!

    昆明甜酱油做法的做法 步骤4
  5. 一定是不停的搅动,加热不匀的地方要搅开,避免一个角落提前达到而其它地方都还没到状态

    昆明甜酱油做法的做法 步骤5
  6. 密集小气泡就是快要打到焦糖状态了,离火让它凉一点,准备加入酱油,别心急高温的糖直接加酱油会炸哦,所以凉一会是最安全的

    昆明甜酱油做法的做法 步骤6
  7. 酱油加入到熬好的轻度焦糖糖浆里,泡一小会开小火加热,还是要搅动避免底部焦糖凝固烧焦

    昆明甜酱油做法的做法 步骤7
  8. 搅拌到糖基本化开就可以加入一克玉米淀粉搅匀

    昆明甜酱油做法的做法 步骤8
  9. 勺子上的糖慢慢搅动会化掉的

    昆明甜酱油做法的做法 步骤9
  10. 图片这种噗起来的就要离火,不然立马噗一锅边灶台的

    昆明甜酱油做法的做法 步骤10
  11. 勺子舀起来滴落成粗线状态,水状的就还要熬

    昆明甜酱油做法的做法 步骤11
  12. 小火加热,边搅动边观察状态,冒泡太厉害就要离火避免噗锅

    昆明甜酱油做法的做法 步骤12
  13. 熬好了

    昆明甜酱油做法的做法 步骤13
  14. 熬好的甜酱油凉透装到罐头瓶里

    昆明甜酱油做法的做法 步骤14
  15. 脆哨凉米线的好搭档,我有写脆哨做法哦😊

    昆明甜酱油做法的做法 步骤15
  16. 米线豌豆粉也需要它

    昆明甜酱油做法的做法 步骤16
  17. 烧饵块酱的主要配料

    昆明甜酱油做法的做法 步骤17
  18. 千张肉也会用到

    昆明甜酱油做法的做法 步骤18

小贴士

全程熬制都需要搅

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2020-06-03 09:07:01
825 收藏


作者山猫野菜的其他菜谱

昆明甜酱油做法的答疑

登录查看全部11条答疑