55克冰糖称重放到小锅里。
50克糖做出来有略微回咸味,55克正好回味是甜的,喜欢更甜的可以调整为60克糖
水的用量不需要称重,没过冰糖一半的位置。
图片上是我会提前加入少量水让冰糖化一下,之后熬的时间会缩短很多,水量一定是整体没过冰糖一半位置,切记!水量是图片上的三倍喔
小火加热化开的冰糖水
颜色开始发黄就要盯紧了!
一定是不停的搅动,加热不匀的地方要搅开,避免一个角落提前达到而其它地方都还没到状态
密集小气泡就是快要打到焦糖状态了,离火让它凉一点,准备加入酱油,别心急高温的糖直接加酱油会炸哦,所以凉一会是最安全的
酱油加入到熬好的轻度焦糖糖浆里,泡一小会开小火加热,还是要搅动避免底部焦糖凝固烧焦
搅拌到糖基本化开就可以加入一克玉米淀粉搅匀
勺子上的糖慢慢搅动会化掉的
图片这种噗起来的就要离火,不然立马噗一锅边灶台的
勺子舀起来滴落成粗线状态,水状的就还要熬
小火加热,边搅动边观察状态,冒泡太厉害就要离火避免噗锅
熬好了
熬好的甜酱油凉透装到罐头瓶里
脆哨凉米线的好搭档,我有写脆哨做法哦😊
米线豌豆粉也需要它
烧饵块酱的主要配料
千张肉也会用到