红烧牛肉面 附赠手擀面教程
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人做过这道菜
爱喝9的小池子
今天突然想吃牛肉面 借鉴了王刚老师的做法稍微做了点改变 和更实用于家庭的做法 想和大家分享一下
用料
| 牛腩 | 1斤半 |
| 绿菜 | 适量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 一根 |
| 香料： | |
| 八角 | 4个 |
| 草果 | 1个 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 香叶 | 7片 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精味精 | 各1小勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 火锅底料 | 一小块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
红烧牛肉面 附赠手擀面教程的做法
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牛腩泡水40分钟左右 把血水泡出来
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牛腩 生姜 大葱冷水下锅 煮至牛肉变色
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煮好的牛肉把水滤出冲洗一下 准备切成小块
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切成小块
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切成小块
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然后起锅烧油 把香料和姜蒜葱炒香
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放入牛肉继续翻炒 之后加入生抽老抽 料酒继续翻炒
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翻炒均匀后加入水末过牛肉 大火煮沸
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十分钟后将葱姜捞出来 不然会发酸
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汤煮沸之后转小火慢煮一到一个半小时
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在煮牛肉的时候开始做面条 加入适量面粉和清水揉成团
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面团一定要揉的很硬 揉好后放进碗里盖上保鲜膜醒30分钟
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醒好的面团揉一揉在醒15分钟
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揉好的面团切成三段 桌面铺好面粉 面粉一定要多铺
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擀成薄片均匀的撒上大量面粉之后折起来
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正反面都撒点面粉防止粘到一起
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之后切成丝就是生面条了 一定要用大量面粉防止面条粘到一块
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锅中煮水 水煮沸后下入面条 切记要不停搅拌不要让面粘到一起或糊底
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煮好的面条放入凉水中冲洗放入碗中备用
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之后回到汤的部分
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煮好的汤汁和肉分离 香料捞出扔掉
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起锅烧油下入火锅底料和郫县豆瓣酱炒化 切记不要炒糊
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之后下入煮好的牛肉翻炒均匀
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翻炒后加入刚刚的汤汁和水1:1比例左右 大火煮沸后加入喜欢的青菜煮熟
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将煮好的汤牛肉 青菜倒入碗中 牛肉面就大功告成了
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☺️☺️
