红油麻辣泡鸡脚

鸡爪洗净一分为二减去指甲，开水下锅煮大概3-5分钟，沥水捞出，用冷水冲洗冷却，同时准备一盆冰水，把冷却的鸡脚马上放入冰水中浸泡。

浸泡鸡脚的过程中，开始制作泡料，干辣椒剪小段，小米辣切小段，姜蒜切碎，起锅放红油，油热7成下干辣椒、花椒、八角爆香，下豆瓣酱炒出颜色，接着下姜蒜炒出香味，然后下小米辣翻炒出辣味，这时候加生抽、醋、白糖，加水，水量大概能泡到鸡脚，不用完全没过鸡脚的量，加入一勺蚝油提鲜，尝尝味道看差什么加点，汤料煮开，离火冷却，凉透后最好能进冰箱降到冰凉。此时的汤料味道应该是比较浓的，酸辣随自己的口味调配，盐味得够，放上鸡脚才会合适。

把冰水中的鸡脚沥水放入制作好的汤料中拌匀腌制入味，开吃，过夜后的鸡脚更入味哦。