肌肉熊面包
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人做过这道菜
方糖fangtang
今天做个肌肉熊，一身“腱子肉”，看着很逗趣，感兴趣的朋友可以试一试~
用料
| 高筋面粉（先锋） | 380g |
| 全麦高筋面粉（红磨坊） | 80g |
| 奶粉 | 20g |
| 牛奶 | 200g |
| 水 | 125-140g(根据面团状态添加） |
| 糖 | 55g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 5g |
| 黄油 | 45g |
| 以上用量可以制作4只熊，8个汉堡胚（只做熊可以x 0.45） |
肌肉熊面包的做法
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用厨师机打面钩mini-1档混合面粉（约3分钟），转1-2档揉至厚膜（约8分钟），加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团至全部吸收（约3分钟），转2档继续揉至扩展状态（约5分钟）。
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放于温暖处发酵至两倍大。
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取出分成100gx4个等份，不需要滚圆，留出一个，其余3个面团放出冰箱冷藏。
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分割面团，重量请见图。
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将分割的面团，分别搓圆排气备用。
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组装每个部位前，要再次搓圆排气，拼装顺序为头部-胸肌-腹肌-腰肌-脚部-手臂+香肠-耳朵。
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第一个面团整形好后，盖保鲜膜直接放冷藏，然后从冷藏取出第二个面团按4-6步骤组装。按此方法将剩余的面团整形完毕。
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全部面团整形好后，室温发酵15-20分钟（根据室温调整）。
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预热烤箱180摄氏度，面团表面喷水放入烤箱中层180摄氏度烤制18-20分钟。
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如果喜欢光亮些，可以出炉趁热扫黄油，图上是原色。面包放凉后，用三角奶酪搓成小球做嘴巴，融化黑巧克力画眼睛。
小贴士
PS
1.关于拼装注意事项：
1)头部注意排气(表面气泡要排干净，否则出炉后脸部不光滑)。
2）腹肌的小球要做的扁一些，腰肌搓成细长条，腰肌的长度要根据腹肌长度调整。
3）手臂要搓成一头粗一头细，粗的一端连接身体，细的一端包上香肠。
4）香肠不要切太细，烤制后会缩小些。
2. 关于发酵的时间。由于小熊整形需要时间较长，一发宁可少一点也不要发酵过度，基本上手指沾面插入面团，小洞缓慢的回缩就可以了。另外如果想保持出炉形状好看，二次发酵不要过大，这里的室温是22℃，请大家根据情况自行调整。
3.关于同时操作面包胚的注意。如果按照配方量想多做几个汉堡，需要注意定时。将一发后的面团排气，先分割出4个100g（不要滚圆直接先冷藏）。将剩余面团等分8份做汉堡胚，（每个约65g），滚圆一次后室温松弛15-20分钟，再滚圆一次，放入温暖处发酵两倍大（大约55-60分钟），按我做4只熊的手速，是先烤小熊，后烤汉堡胚。
1.关于拼装注意事项：
1)头部注意排气(表面气泡要排干净，否则出炉后脸部不光滑)。
2）腹肌的小球要做的扁一些，腰肌搓成细长条，腰肌的长度要根据腹肌长度调整。
3）手臂要搓成一头粗一头细，粗的一端连接身体，细的一端包上香肠。
4）香肠不要切太细，烤制后会缩小些。
2. 关于发酵的时间。由于小熊整形需要时间较长，一发宁可少一点也不要发酵过度，基本上手指沾面插入面团，小洞缓慢的回缩就可以了。另外如果想保持出炉形状好看，二次发酵不要过大，这里的室温是22℃，请大家根据情况自行调整。
3.关于同时操作面包胚的注意。如果按照配方量想多做几个汉堡，需要注意定时。将一发后的面团排气，先分割出4个100g（不要滚圆直接先冷藏）。将剩余面团等分8份做汉堡胚，（每个约65g），滚圆一次后室温松弛15-20分钟，再滚圆一次，放入温暖处发酵两倍大（大约55-60分钟），按我做4只熊的手速，是先烤小熊，后烤汉堡胚。
