半熟芝士

蛋黄加入20克糖，打蛋器打发到发白，体积变膨胀状态。加入玉米淀粉，继续打发至粉末完全融入搅拌均匀。

用小锅煮牛奶，小火，烧开沸腾后，立刻将滚烫的牛奶倒4分之一入蛋黄糊中。倒牛奶的同时，打蛋器手动快速搅拌个十来下，然后再开电动打蛋器低速打匀，把所有牛奶都倒进去打，再倒回小锅里。

开小火煮，同时一直用搅拌器不停的搅拌，等到变成泥状，开始冒小泡泡，锅底变得粘稠时，离火。

趁热加入软化了的奶油芝士和黄油块，继续搅拌到完全溶解。（一定要提前软化！我就是时间不够搅拌的不是很均匀）

用打蛋机打发蛋白，分三次加入50g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻)，打发到打蛋器头提起有小尖弯钩，能画出来定型不下陷的圈。

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，切不可画圈搅拌。将蛋糕糊倒入模具中。

用水浴法烘烤，上火230度，下火150度烤5分钟，再改为上下火150度烤20分钟左右。
水浴法：在需要烤制的蛋糕模具下面一层放一个装满水的烤盘，隔水加热使蛋糕底部不会烤硬，保持嫩嫩的状态。

我是直接用烤盘当模具，烤好后的半熟芝士非常的嫩，晾凉后再用模具压成半熟芝士的椭圆形状。

放入纸托中，忍住，冷藏后再吃呀！