鸡胸肉泡冷水解冻,干海带泡水中待发(海带可以用黄瓜、木耳、生菜、金针菇、苦菊等代替)。
鸡胸肉冷水下锅,加一勺料酒(可以不加),大火煮沸后关小火,盖上锅盖焖10分钟左右。可以用筷子戳戳,看能否戳进去。
煮肉期间,大蒜切沫,香菜切碎,小米辣切成圈。
鸡胸肉捞出凉冷。
将配菜(海带、木耳、金针菇等)焯水。方法:冷水快煮沸时滴一滴油,再下入配菜煮一两分钟,捞出过冷水,放碗中备用。
等鸡胸肉晾冷后,顺着纹理手撕成鸡肉丝,与配菜放一起。
加入准备好的小米辣和蒜泥,再加2勺酱油、2勺耗油、2勺陈醋、2滴香油、1勺熟芝麻、2勺辣椒油(可以不放),搅拌均匀。